食品控制菌落總數(shù)

也不能完全去除微生物，所以利用紫外線滅菌是治本之道。

1.3、缺點(diǎn)：過(guò)量的日光紫外線照射，可對(duì)人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，使皮膚未老先衰。嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。

   警示：紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開啟紫外線燈時(shí)，全部人員都會(huì)離開消毒現(xiàn)場(chǎng)，以此會(huì)造***體傷害。

2、臭氧殺毒利弊

2.1、簡(jiǎn)介：臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強(qiáng)的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。臭氧的殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。 

2.2、優(yōu)點(diǎn)：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧對(duì)空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鐘，對(duì)自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上，可以除異味，凈化環(huán)境，使空氣清新。

    臭氧對(duì)表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對(duì)濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達(dá)到消毒效果。臭氧作水的消毒時(shí)，0℃最好，溫度越高，越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，并不是某一種或一款消毒設(shè)備就能徹底保障食品安全，而是需要各種消毒設(shè)備的合理搭配，因?yàn)榭諝庀驹O(shè)備中沒有全能王。只有通過(guò)科學(xué)、公正的分析與評(píng)價(jià)其利弊，才能撥開其神秘面紗，便于企業(yè)因地制宜的采購(gòu)所需要的消毒產(chǎn)品。

1、紫外線殺菌利弊

1.1、簡(jiǎn)介：當(dāng)有機(jī)污染物經(jīng)過(guò)紫外線照射區(qū)域時(shí)，紫外線會(huì)穿透生物的細(xì)胞膜和細(xì)胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復(fù)制能力或失去活性。因此細(xì)胞不能復(fù)制，微生物不久就會(huì)死亡。 　　

1.2、優(yōu)點(diǎn)：紫外線消毒機(jī)對(duì)經(jīng)過(guò)其照射范圍內(nèi)的微生物產(chǎn)生累加的影響，也就是說(shuō)，對(duì)第一次經(jīng)過(guò)紫外線照射區(qū)域沒有被殺死的微生物，在隨后的循環(huán)中將會(huì)被殺死，紫外線破壞微生物的再生能力。這點(diǎn)非常重要，因?yàn)閱蝹€(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚至上百萬(wàn)細(xì)菌，這意味著即使最有效的空氣過(guò)濾器差

2.3、缺點(diǎn)：臭氧對(duì)人有毒，國(guó)家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無(wú)人條件下進(jìn)行。臭氧為強(qiáng)氧化劑，對(duì)多種物品有損壞，濃度越高對(duì)物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時(shí)應(yīng)注意，臭氧對(duì)人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達(dá)1mg/L時(shí)，即可嗅出，達(dá)2.5-5mg/L時(shí)，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時(shí)以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。

3、食品氣態(tài)滅菌機(jī)

3.1、簡(jiǎn)介：食品氣態(tài)滅菌機(jī)是近幾年才被食品企業(yè)認(rèn)可的一種高效環(huán)保殺菌方式，采用等離子活性氧原子體對(duì)細(xì)菌、病毒、微生物進(jìn)行分解與催破，同步組合UV殺菌，HEPA過(guò)濾網(wǎng)，活性炭過(guò)濾網(wǎng)，光觸媒過(guò)濾催化裝置等進(jìn)行二次滅菌、過(guò)濾，經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“食品生態(tài)氣態(tài)滅菌機(jī)”。

3.2、優(yōu)點(diǎn)：該設(shè)備在工人工作的同時(shí)，可以同步對(duì)空間空氣殺菌，對(duì)人體沒有任何傷害。有效提高工作效率及避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。

3.3、適用：食品氣態(tài)滅菌機(jī)屬于動(dòng)態(tài)消毒，適用于冷卻車間、內(nèi)包裝車間及灌裝車間，可有效殺滅細(xì)菌、真菌、芽孢菌、病毒及凈化空氣，避免空氣中細(xì)菌二次污染食品。