醬腌菜是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富的食品，其含水量高，是微生物生長(zhǎng)反之非常理想的培養(yǎng)基。醬腌菜在腌制及生產(chǎn)加工的各個(gè)階段都會(huì)受到微生物的污染，這些微生物進(jìn)入醬腌菜后，特別是醬腌菜的鹽度降低的時(shí)候，能使醬腌菜在短時(shí)間內(nèi)發(fā)臭變質(zhì)。長(zhǎng)期以來(lái)，醬腌菜的防腐保鮮問(wèn)題一直是困擾榨菜行業(yè)的一個(gè)難題。為了解決這一難題，人們做了不少探索和研究，也取得了一些成果。但在醬腌菜的實(shí)際生產(chǎn)加工中，為了達(dá)到防腐保鮮的目的，通常采用的方法有兩種：一種是向醬腌菜中添加大量的苯甲酸鈉抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，該方法成本低、生產(chǎn)操作簡(jiǎn)單省事，但所加入的苯甲酸鈉大大超過(guò)了國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所允許的使用量，造成企業(yè)的困擾；另一種是高溫滅菌法，這一方法目前已在醬腌菜行業(yè)廣泛使用，但從使用情況來(lái)看，這種方法在醬腌菜品質(zhì)風(fēng)味，實(shí)用性及生產(chǎn)成本 　　使用方法 　　(1)使用量:按照醬腌菜質(zhì)量的1-2‰經(jīng)過(guò)精確計(jì)量后添加。 　　(2)使用方法:將本產(chǎn)品按照上述比例計(jì)量后與其他香料調(diào)味料混合，再同醬腌菜攪拌均勻即可。 　　注意事項(xiàng) 　　(1)防腐保鮮劑的用量一定要經(jīng)過(guò)精確計(jì)量，以保證其高效性。 　　(2)防腐保鮮劑必須同其他配料混合均勻后，再同醬腌菜攪拌均勻。 　　(3)醬腌菜要做好滅菌處理,避免二次污染,以保證防腐劑的效果.(4)保鮮劑里面有結(jié)團(tuán)結(jié)塊的時(shí)候，應(yīng)將團(tuán)和快捏散后使用。 　　(5)本品應(yīng)避光，防潮保存。保質(zhì)期兩年,過(guò)期產(chǎn)品切勿使用。