真空滾揉機(jī)真空腌制機(jī)

真空滾揉機(jī)、真空腌制機(jī)、真空滾筒機(jī)、醬菜咸菜腌制設(shè)備、雞爪雞翅雞腿腌制設(shè)備、雞鴨鵝真空滾揉機(jī)。

真空滾揉機(jī)能夠加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用，盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過全自動(dòng)滾揉機(jī)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。 

滾揉機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，滾揉機(jī)工作原理使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)便嫩，口感好，成品出率高的目的、性等都會(huì)顯著下降。在滾揉機(jī)工作原理使用過程中，由于肉在罐內(nèi)不斷的摔打、摩擦，使罐內(nèi)肉品的溫度比滾揉間溫度高3℃—5℃。

膠原纖維蛋白是以精選的豬皮、牛皮內(nèi)剖層（真皮）組織中提取的，它不同于明膠或明膠的衍生物以及一般的動(dòng)物皮粉。其生產(chǎn)是在嚴(yán)格控制的時(shí)間和溫度范圍內(nèi)進(jìn)行的，從而確保其主要成分—膠原蛋白活性不變，以天然纖維形式存在。在肉制品中的結(jié)構(gòu)呈纖維狀，不是一般的膠凍，這種結(jié)構(gòu)是非常穩(wěn)定的。其蛋白含量高達(dá)80%以上，是任何植物蛋白和一般的動(dòng)物蛋白不可以替代的功能性動(dòng)物蛋白，在肉制品及其相關(guān)食品中得到廣泛的應(yīng)用。