雞腿菇上世紀(jì)70年代西方國(guó)家已開(kāi)始人工栽培，中國(guó)于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長(zhǎng)周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大，已成為傘菌目中國(guó)大宗栽培的食用菌之一
雞腿菇的生長(zhǎng)環(huán)境如下：
1. 營(yíng)養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌?？衫玫牟牧虾軓V泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時(shí)還可以很好的利用多種闊葉木屑?？墒炝显耘啵l(fā)酵料栽培，也可生料栽培。
2. 濕度。培養(yǎng)料含水量65%～70%極適于菌絲生長(zhǎng)，出菇階段要求大氣相對(duì)濕度85%～95%。
3. 溫度。菌絲生長(zhǎng)適溫20～28℃，以24～27℃生長(zhǎng)最好。子實(shí)體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實(shí)體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長(zhǎng)，并開(kāi)傘。16～22℃下子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會(huì)自融。一般低于8℃，高于30℃，子實(shí)體難以形成。
4. 酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7. 0～7. 5為宜。
5. 光照和通風(fēng)。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強(qiáng)，并要氧氣充足。
6. 土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒(méi)有土，子實(shí)體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。
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