濟(jì)南烤鴨爐，氣碳兩用烤鴨爐，850烤鴨爐價(jià)格

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 周玲:13165111061

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  烤鴨是中國(guó)美食苑中一朵香味四溢、絢麗多姿的奇葩，它展示了中國(guó)人食鴨的藝術(shù)，也反映了中國(guó)烹調(diào)技藝的多樣化和久遠(yuǎn)的歷史以及獨(dú)特飲食文化魅力。中國(guó)人食鴨，歷史悠久，據(jù)《左傳》載:“饔人竊更之以仔鶩"?！稇?zhàn)國(guó)策》說:“而君鵝鴛有余食"，鶩就是家鴨。《本草綱目》說:雄性鴨頭是綠色，翅膀上有紋理；雌性為黃斑色，但也有純白色的。雄鴨不會(huì)鳴；雌鴨則會(huì)叫。重陽(yáng)節(jié)過后鴨子肉肥味美。南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》一書中，也有家鴨的飼養(yǎng)及其烹調(diào)方法的記載。以上史料說明，無(wú)論是家鴨還是野鴨，從很早的時(shí)候起，皆為中國(guó)人下酒佐餐之美食。

　　然而，在中國(guó)眾多的飲饌古籍中，有關(guān)烤鴨的記載卻比中國(guó)人食鴨的歷史要晚得多。且古代的烤鴨，制法多樣，風(fēng)味各異。其制法有的逐漸被社會(huì)所淘汰，有的則流傳到今天。當(dāng)您在烤鴨店或在舒適的家中品嘗著肥美的烤鴨時(shí)，可能會(huì)對(duì)古人發(fā)明烤鴨的歷史產(chǎn)生濃厚的興趣。其形形色色的古代烤鴨令人垂涎三尺，回味無(wú)窮。

    清代皇帝的嗜鴨情結(jié)

　　從清朝開始，烤鴨逐漸由常品變?yōu)檠缦鞑?，并越?lái)越被人們所推崇?？滴?、雍正兩朝時(shí)，清宮大宴和帝后的日常飲食，仍沿襲明朝宮廷的御膳則例，烤鵝與烤鴨并用。進(jìn)入乾隆朝，在明宮御膳中極為盛行的鵝被淘汰了，“掛爐鴨子”即掛爐烤鴨，不僅成了乾隆皇帝的喜食之品，而且還成清宮宴席上的名菜。據(jù)故宮《五臺(tái)照常膳底檔》記載，僅乾隆二十六年三月初五至十七日的13天中，乾隆皇帝就吃烤鴨8次，其中，掛爐烤鴨6次，燒鴨子兩次，為此，御膳房增設(shè)了專為帝后做烤鴨等珍饈的“倉(cāng)含局”,“倉(cāng)含局”為滿語(yǔ)，即下酒菜之意。

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    饞嘴鴨屬烤鴨的一種始創(chuàng)于1795年初，清代乾隆末年嘉慶皇帝即位，隨后去東陵祭祖路過通州宴莊，聞香查訪得知饞嘴鴨,食后龍顏大喜，贊不絕口。1801年被賜封為宮延御用貢品，名振京城。本產(chǎn)品用現(xiàn)代工藝多次改進(jìn)由幾十種名貴中草藥精心進(jìn)料，科學(xué)配制，祖?zhèn)髋渲?，祖?zhèn)髅胤健，F(xiàn)代工藝定時(shí)腌制，結(jié)合西式炸鴨和傳統(tǒng)的中式燒鴨的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)低溫高壓爆烤而成，香味撲鼻、色鮮味美、外焦內(nèi)嫩、骨肉分離、回味悠長(zhǎng)。食后具有消食化氣、強(qiáng)筋壯骨、養(yǎng)顏美容三大功效。在民間流傳至今都深受喜愛。

    創(chuàng)造奇跡的太陽(yáng)能烤鴨

　　清代徐坷《清稗類鈔》載，光緒年間，四川三洪雅監(jiān)生蕭開泰是一位“精算學(xué)”通“光學(xué)”的才子。他在京時(shí)正值甲午中日戰(zhàn)爭(zhēng)，曾上書總理衙門大臣，提破敵之策，其中“有制造鑒鏡以焚毀敵艦一條，謂太陽(yáng)為天地真火，有火即有光，固按光學(xué)推算。用厚一尺方八尺之鏡，引光發(fā)火，雖敵艦遠(yuǎn)在三十里外，不難使之立成灰燼”。蕭開泰的建議非但未被采納，反而受到譏諷。于是，他“郁郁歸蜀，固于成都市上設(shè)肆賣燒鴨。即用鑒鏡引火熏，以證其言之不妄。每值天晴，利市三倍，其味甚佳，與火爐所烤者無(wú)異?！笨磥?lái)，蕭開泰用鑒鏡來(lái)引發(fā)太陽(yáng)能烤鴨，不僅是一個(gè)大膽的科學(xué)設(shè)想，而且己被實(shí)踐證實(shí)。用太陽(yáng)能來(lái)作烤鴨的熱源，烤出的鴨子，“其味甚佳，與爐火所烤者無(wú)異”這的確是中國(guó)烤鴨史上一項(xiàng)具有歷史意義的發(fā)明，開創(chuàng)了太陽(yáng)能烹調(diào)食物的先河。

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   “沿門歌叫”的炙鴨

　　炙字有四義:一是烤，二是燒，三是熏，四是熱。因此，炙鴨亦可稱之為烤鴨。據(jù)筆者查證，最早記載炙鴨的古籍，當(dāng)推弘君舉所撰《食檄》一書。弘君舉為丹陽(yáng)人，《食檄》是他的一部飲食專著，此書己佚。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》引述可知，中國(guó)人發(fā)明炙鴨的歷史，不會(huì)晚于唐代。據(jù)周密《武林舊事》和吳自牧《夢(mèng)梁錄》等書記載，到南宋時(shí)，炙鴨已為都市小販“沿門歌叫”的“市食”之一。明朝《宋氏養(yǎng)生部》一書稱:“炙鴨：全體用肥者，鹵汁中烹熟，將熟油沃，架而炙之?！庇媒裉斓脑拋?lái)說，就是：選用肥美的鴨子，整只下入鹵汁中煮熟。將煉過的油倒入鍋中，擱上架子，將鴨子放到架子上，烤到外皮焦脆即成。很顯然，這種炙鴨與今日的烤鴨迥然不同。

      殘忍的籠燒鴨

　　唐代張濯在《朝野僉載》一書中，記載著一段籠燒鴨的歷史故事。書上說：“周張易之為控鶴監(jiān)，弟昌宗為秘書監(jiān)，昌議為洛陽(yáng)令，竟為豪侈。易之為大鐵籠，置鵝于其內(nèi)，當(dāng)中取起炭火，銅盆貯五味汁，鵝鴨燒烤，喝即飲汁，火炙痛即回，表里皆熟，毛落盡，肉赤烘烘及死?！笨崂魹榍罂诟怪溃瓜氤鰜?lái)這種將鴨活生生烘烤而死的點(diǎn)子，這種烤鴨未免太殘忍了。以慘酷之法而取人間美味，終為世人所棄。因而這種烤鴨，在古代既不多見，流傳也不廣泛。

    文學(xué)景致里的燒鴨

　　元代的中原地區(qū)已有民間烤鴨店，烤鴨己為人們所嗜食。元人鄭廷玉所作《看錢奴買家債主》一劇中，有一段賈員外吃“燒鴨子”的戲。燒鴨子就是烤鴨子，這個(gè)名稱從元代起，一直沿用到今天。劇中寫道：有一天，賈員外想吃燒鴨子，在街上看見店鋪的燒鴨“油汪汪”怪饞人的，但他又舍不得花錢買，于是便偷偷地用手捋了烤鴨一下，結(jié)果五個(gè)指頭上都沾了香噴噴的鴨油。賈員外高高興興回到家中，叫家人盛飯來(lái)，他咂一個(gè)指頭，吃一碗飯，就這樣連咂四個(gè)指頭，吃了四碗飯。剩下一個(gè)指頭上的鴨油，他舍不得吃，想留在晚飯時(shí)再吃，于是便臥床而睡。不料他在酣睡之時(shí)，一只饞狗將他的第五個(gè)指頭上的鴨油舔個(gè)精光，賈員外一氣之下便臥病不起。

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　　明代小說《金瓶梅》中，有關(guān)“燒鴨”的情節(jié)也不少。例如：第三十五回有“叫人買了一壇金華酒，兩只燒鴨”，第三十六回有“四只燒鴨，四條燒魚，帖子上寫著晚生韓道國(guó)頓首拜”，第五十三回有“教李瓶?jī)禾砥咤X來(lái)，教來(lái)興兒買了一只燒鴨，兩只雞”等等。這里，最為珍貴的是關(guān)于“爐燒鴨兒”的記載。用爐來(lái)烤鴨，不僅是中國(guó)烤鴨史上的一件大事，也是中國(guó)古代烹飪器上的一大發(fā)明。它表明我們的祖先，在烤鴨方法上日趨科學(xué)化。元朝飲膳太醫(yī)忽思慧所撰《飲膳正要》中，就有“燒鴨子”的配方及其制法：將鴨褪毛，掏凈內(nèi)臟，把洗凈的花椒、姜和蔥、芫荽末（即香菜）、鹽等調(diào)勻塞入鴨腹內(nèi)，然后“燒之”即為燒鴨也。

    烤鴨，作為宮廷與民間的飲食常品，經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史積淀和洗禮，其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)步天下的烹調(diào)技法，以及獨(dú)特奇異的味道，促使它演繹為“中國(guó)第一美味”，聲名遍播全球，為天下食客所嗜之物。