魚豆腐油炸流水線圖片

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諸城市利杰食品機(jī)械有限公司的炸魚片油炸機(jī)/油炸線設(shè)備技術(shù)該設(shè)備采用了國(guó)際上最先進(jìn)的水油混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸機(jī)的弊端，“油水分離'及“水在工作過(guò)程中自然冷卻'是本油炸機(jī)的核心技術(shù)。該技術(shù)的使用使本機(jī)各項(xiàng)指標(biāo)明顯優(yōu)于傳統(tǒng)產(chǎn)品。

同時(shí)，殘?jiān)兴罅康氖秤糜徒?jīng)過(guò)油水分離后返回油層。

        油炸的技術(shù)性較強(qiáng)， 掌握好油溫是油炸技術(shù)的一個(gè)重要方面。原料下鍋時(shí)的油溫， 應(yīng)根據(jù)火候、加工原料的性質(zhì)和數(shù)量來(lái)加以確定。一般掌握在150℃左右較為合適。 油炸工藝按來(lái)料分有掛糊上漿和凈炸兩種。

(1) 掛糊上漿   就是將原料在油鍋中稍炸一下 時(shí)間很短 。油炸前， 用淀粉或雞蛋等調(diào)制成具有帶性的糊漿，把整形好的小塊原料在其中蘸涂后進(jìn)行炸制，稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調(diào)制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿， 淀粉受熱糊化產(chǎn)生黏性， 附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤(rùn)柔滑。同時(shí)由于淀粉糊衣脫水結(jié)殼變脆，阻擋了原料水分的外溢， 使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分受到的破壞程度很小， 產(chǎn)品具有外脆里嫩的特點(diǎn)。

(2) 凈炸   這種方法是將產(chǎn)品投入含較多油的熱油鍋中， 使其滾翻受熱， 加熱作用的時(shí)間較長(zhǎng)，使原料發(fā)脹、松軟， 增加美感， 改善風(fēng)涼。適用于大塊原料的炸制。