魚(yú)豆腐機(jī)

打漿也叫攪拌，是加工過(guò)程中最為關(guān)鍵的步驟，其操作過(guò)程的正確與否，將決定成品的最終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚(yú)肉與淀粉、輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀，使魚(yú)肉纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由打漿機(jī)來(lái)完成。有些地方，使用拌餡機(jī)來(lái)替代打漿機(jī)，這完全是濫竽充數(shù)，無(wú)法真正做出魚(yú)豆腐來(lái)。

魚(yú)豆腐加工工藝

操作說(shuō)明：  

   （一）原料：  

   ⒈ 魚(yú)漿：自然解凍（視氣溫而定）經(jīng)刨肉，絞肉（細(xì)孔模具）。