唐宮念貢粉如何學(xué)習(xí)

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      唐宮念貢粉保留了大米原始的香味、蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，促進人體吸收，同時順應(yīng)現(xiàn)代食客們的美食需求，配以不同的食材，制作出不同風(fēng)味的貢粉，讓傳統(tǒng)美食時尚化、多元化和營養(yǎng)化，真正的做到飲食天然、健康養(yǎng)生。

     “唐宮念”貢粉，具有粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點，傳承千年來宮廷制作貢粉的風(fēng)味，用心為每一位食客呈現(xiàn)最地道的美食。

      要讓貢粉的粉皮保持爽滑，開米漿（或稱粉漿）是最基礎(chǔ)、也是最關(guān)鍵的一步。唐宮念制作貢粉最不能犯的一個錯誤就是把粉漿開得太稀，這樣蒸煮出來的粉皮太“削”，即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎，吃起來口感不佳。當(dāng)然，粉漿太稠了，做出來的粉皮也會太厚實，吃不出爽滑的感覺來。唐宮念貢粉的粉皮使用的粉漿經(jīng)過精心的研磨和開調(diào)，色澤呈米白色，粘稠度適中，這樣蒸煮出來的貢粉粉皮才能適度地保持水分，口感爽滑。

     色”、“香”、“味”中壓軸的就是“味”，貢粉因為粉皮本身是淡而無味的，餡料擁有的是鮮味，所以調(diào)味最重要還要看醬汁，醬汁的好壞直接影響到貢粉品質(zhì)。每家貢粉店的醬汁都是經(jīng)過師傅精心調(diào)制的，這種特別的調(diào)味料是用上等的醬汁加上適量的水、冰糖和高湯等調(diào)配，不會因太咸而奪走貢粉的味道，恰到好處的烘托出餡料的鮮味，唐宮念貢粉的精髓同樣在于百年傳承的醬汁配方。