銀耳通常是以干貨的形式出售，因為其含有很多種的維生素以及我們?nèi)梭w質(zhì)需的10多種，所以，它一直也是大家喜愛的保健食品，那么，大家知道如何來挑選才能買到好的銀耳嗎?
銀耳的作用：
1. 銀耳能提高解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強人體的免疫力，調(diào)動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
如何來挑選才能買到好的銀耳
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質(zhì)地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發(fā)黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
3、組織：個大如碗，朵片肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質(zhì)單薄，無彈性，蒂大者為下品。
4、雜質(zhì)：銀耳中無碎片，無雜質(zhì)為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質(zhì)多者為下品。
不同等級的銀耳品質(zhì)特點如下：
一級品：足干，色白，無雜質(zhì)，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大于4厘米。
二級品：足干，色白，無雜質(zhì)，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。
三級品：足干，色白，朵肉略薄，無雜質(zhì)，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。
四級品：足干，色白，有斑點，朵肉薄，整朵呈圓形，朵的直徑大于1.3厘米。
等外品：足干，色白，朵中有斑點，耳肉薄，(其數(shù)量不得超過5%)，無雜質(zhì)，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小于1.3厘米。
銀耳又稱白木耳，是深受消費者喜愛的藥食兼用菌，隨著栽培技術(shù)的發(fā)展，銀耳的產(chǎn)量不斷提高，6-10月大量上市。銀耳主要出產(chǎn)在福建的古田縣。大部分的銀耳干燥以傳統(tǒng)作坊式垂直氣流熱風(fēng)烘干房，以燃燒廢菌棒和其他燃料，對環(huán)境和銀耳都有一定的污染
削基浸洗
將采收后的銀耳，用利刀削去耳基，挖凈殘物。然后放進清水池浸泡40-60分鐘，讓耳片吸飽水分，并進行清洗。泡洗的目的是消除粘附在耳片的雜物，使耳片晶瑩、透亮，同時，讓子實體膨松，耳花舒展，加工后外觀美，朵形好
攤排上篩
將浸泡洗凈的銀耳，耳花朝天，一朵朵地排放于烘干篩上，烘干篩可以采用不銹鋼焊制或者篩盤上下重疊堆放在一起，一般擺十幾篩盤，等稍微滴干水之后，整車推進烘干房
熱泵烘干房烘干
采用熱泵烘干房烘干銀耳，應(yīng)掌握以下幾點，銀耳烘干房是利用循環(huán)熱風(fēng)，使烘干篩盤上的新鮮銀耳，被熱空氣所包圍，將會大限度的銀耳的使銀耳于熱氣流接觸，促使水分蒸發(fā)，通過熱風(fēng)及時把水分排出，使銀耳快速脫水干燥，第二，控制溫度，銀耳進入烘干房后應(yīng)盡快升溫，同時，啟動排濕系統(tǒng)，使水蒸氣及時排出，由于浸泡后的銀耳水分大，通常需要幾個小時溫度才上升達到50-60℃
干品折率
銀耳浸泡后的含水率超過，烘干后的濕干比率約為10:1
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