熱泵黃花菜空氣能烘干

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黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大根。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為每100g黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

中國(guó)南北各地均有栽培，多分布于中國(guó)秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陜西、吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原等地。四川渠縣被稱為“中國(guó)黃花之鄉(xiāng)”。

一、黃花菜怎么曬干

黃花菜鮮花保質(zhì)期比較短，一般采用曬干后保存。黃花菜怎么曬干、如何曬干?

1.黃花菜怎么曬干

用開(kāi)水穿一下黃花菜：燒水等水開(kāi)后把黃花菜放進(jìn)去翻一翻，然后再撈上來(lái)即可，注意要保證所有的黃花菜都浸到水。把穿過(guò)的黃花菜拿到室外晾干，要一個(gè)個(gè)攤開(kāi)晾，要勤翻動(dòng)，這樣才能保證黃花菜曬得均勻。

2.黃花菜怎么處理

新鮮黃花菜中含有毒素，可以致人輕微中毒，所以一般都會(huì)將新鮮黃花菜處理一下才會(huì)食用，除了上面曬干處理的方法，還可以在食用前穿水和浸泡，這樣不僅去除了毒素，還能讓你品嘗到新鮮的黃花菜。

另外的處理方法：可將黃花菜的每一朵黃花剝開(kāi)，除去里面的花蕊，因?yàn)榛ㄈ镏泻卸舅兀S后將黃花菜沖洗干凈，用鹽水浸泡半小時(shí)就可以讓毒素減弱或者消失，這時(shí)候才能放心食用，當(dāng)然也可以在炒至之前增加穿水的步驟，這樣也可以去除毒素。

3.新鮮黃花菜怎么曬干

在日常生活中新鮮的黃花菜是屬于一種比較常見(jiàn)的食物，因?yàn)樾迈r的黃花菜中含有一定的毒素，食用后可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，所以需要經(jīng)過(guò)晾曬加工后進(jìn)行食用，而新鮮的黃花菜曬干的方法有很多種，可以將新鮮的黃花菜散放在竹席上經(jīng)陽(yáng)光晾曬，也可以用烘干的方法進(jìn)行曬干。

適時(shí)采收是保證黃花菜干制品質(zhì)質(zhì)量的關(guān)鍵。應(yīng)選擇花蕾充分長(zhǎng)成但尚未開(kāi)放前采收，成熟時(shí)的花蕾呈黃綠色，花體飽滿，花瓣上縱溝明顯。
                                 
采收時(shí)間以6～10時(shí)為宜，陰雨天花蕾開(kāi)放早，可適當(dāng)提前采摘。采收后按成熟度分級(jí)。花蕾應(yīng)隨采隨蒸制，以免花蕾繼續(xù)開(kāi)放，影響品質(zhì)。

蒸制的方法，是將采收的花蕾放于蒸籠或沸水中處理數(shù)分鐘，待花蕾顏色由黃色變成淡黃色，用手捏住柄部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能馬上日曬或烘干，讓其自然冷卻。

正確干制。可采用曬干和人工干制的方法。曬黃花菜的過(guò)程中要揉2～3次，一般在攤曬后第二天早上回潮時(shí)揉制，每次5～10分鐘，作用是壓出水分，使其內(nèi)部脂肪、香脂適當(dāng)外滲，增加油性、光澤和香味。

先將竹簾、竹席或曬盤(pán)架到離地面高度約30～60㎝的架子上，再將處理過(guò)的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度2～3㎝，每隔2～3小時(shí)翻動(dòng)一次。白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮。約經(jīng)2～3天，即可曬干。待黃花菜的含水量降至15%～18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開(kāi)，相互不粘時(shí)為止。天陰無(wú)法曬干時(shí)，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉?fàn)€。
每平方米烘盤(pán)可裝熱燙過(guò)的黃花菜5㎏。

干制初期黃花菜含水量較高，應(yīng)先將烘房升溫到80℃～85℃后再將黃花菜送入，此時(shí)因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當(dāng)下降到60℃～65℃時(shí)，保持12～15小時(shí)，然后逐漸降低到50℃，直到干燥結(jié)束，為防止黃花菜粘結(jié)和焦化，還應(yīng)及時(shí)倒換烘盤(pán)，一般翻動(dòng)2～3次，每5～6小時(shí)翻動(dòng)一次，使其干燥程度*。

黃花菜花蕾采回后，應(yīng)及時(shí)蒸制加工，不能放置過(guò)久，否則會(huì)由于花蕾細(xì)胞生命力旺盛而導(dǎo)致花蕾松苔開(kāi)花，影響品質(zhì)。

黃花菜的加工方法是單鍋獨(dú)篩蒸制，適于栽培面積較小的一家一戶使用，只是燃料消耗多，勞動(dòng)強(qiáng)度較大。蒸制加工過(guò)程如下：

在普通柴灶或煤灶上，安放一口鐵鍋，鍋內(nèi)保持三分之一深度的清潔水，在距水面4～5厘米處，放一個(gè)木制十字架，其上放一個(gè)圓竹篩，篩邊高8～9㎝，大小與鐵鍋相接。鮮蕾放在竹篩里，中心扒成坈，堆成凹形，不宜壓緊，否則蒸汽不均勻，影響蒸制質(zhì)量。

先用大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，再把竹篩端放十字木架上，用拱鍋蓋蓋好，再燒8～10分鐘的小火，直到鍋蓋周圍冒出蒸汽后，揭開(kāi)鍋蓋觀察，如花蕾體積自然下沉三分之一，由黃綠色變成淡黃色，蕾體變軟時(shí)，應(yīng)立即取出，晾冷1～2小時(shí)，再拿到太陽(yáng)底下曬干。如遇上雨天無(wú)法曬干時(shí)，則要用細(xì)火進(jìn)行烘干，以防霉?fàn)€變質(zhì)。曬干的黃花菜如果不能立即出售，則要用塑料袋子密封貯藏，防止受潮變質(zhì)。

二、黃花菜的烘干技術(shù)

黃花菜是近年農(nóng)村大量種植的蔬菜，黃花菜具有止血消腫以及清熱解毒的功效，在夏天吃黃花菜是不過(guò)了，黃花菜在我國(guó)南北方都有栽培，很多地域的黃花菜都已經(jīng)申請(qǐng)了原產(chǎn)地保護(hù)和地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

即從2002年～2010年根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和《質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告》，對(duì)祁東、邵東、慶陽(yáng)、黃花菜原產(chǎn)地域保護(hù)，對(duì)河南省淮陽(yáng)縣所屬城關(guān)鎮(zhèn)、馮塘鄉(xiāng)、劉振屯鄉(xiāng)、臨蔡鎮(zhèn)、大荔、淮陽(yáng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域所產(chǎn)的黃花菜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

黃花菜有鮮吃和干吃兩種方式，新鮮黃花菜由于不易保存，所以大量的黃花菜都是需要通過(guò)脫水烘干后，進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)、銷售。黃花菜近幾年全國(guó)產(chǎn)量不斷走高，2013年中國(guó)黃花菜產(chǎn)量19萬(wàn)噸；2014年中國(guó)黃花菜產(chǎn)量21.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.6%；2015年中國(guó)黃花菜產(chǎn)量29.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)20.3%；2016年中國(guó)黃花菜產(chǎn)量29.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)16.9%；2017年中國(guó)黃花菜產(chǎn)量35.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18.8%。

黃花菜烘干機(jī)、干制工藝
美味佳肴，如何依靠黃花菜烘干機(jī)進(jìn)行烘干呢？

⑴在清晨采收黃花菜的花蕾，采后3～5小時(shí)內(nèi)必須進(jìn)行殺青，以避免因呼吸消耗、酶促褐變、開(kāi)花、微生物等原因引起的黃花菜變質(zhì)，目前農(nóng)戶一般使用的是傳統(tǒng)蒸制殺青方法。殺青后的黃花菜整體變軟，可以放入物料車，推進(jìn)黃花菜烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干作業(yè)。

這里說(shuō)的黃花菜烘干機(jī)是指空氣源熱泵烘干機(jī)，是一種利用吸收空氣熱量進(jìn)行轉(zhuǎn)移搬運(yùn)的新能源環(huán)保設(shè)備，加工出的黃花菜不含硫，品質(zhì)好。

黃花菜的烘干溫度設(shè)置

殺青后的黃花菜水分蒸發(fā)相對(duì)較快，在烘干前期需要對(duì)烘干房?jī)?nèi),空氣進(jìn)行升溫，設(shè)定溫度起點(diǎn)為50℃，除濕關(guān)閉，持續(xù)1小時(shí)。
當(dāng)溫度提升以后，開(kāi)始除濕模式，選擇用濕度進(jìn)行控制，相對(duì)濕度比例設(shè)定為55%，內(nèi)風(fēng)機(jī)啟動(dòng)，溫度往上行，設(shè)定為55℃，持續(xù)8小時(shí)。
當(dāng)烘干機(jī)開(kāi)始持續(xù)排水后，注意觀察水流大小和相對(duì)濕度比值，繼續(xù)升溫，溫度上升到60℃，持續(xù)5小時(shí)。

一段時(shí)間的烘干過(guò)程，要注意觀察黃花菜排水及干燥的程度，可根據(jù)干燥情況，繼續(xù)升高溫度，再烘干4小時(shí)左右，然后結(jié)束整個(gè)烘干流程。