小型冷庫工程 小型冷庫工程設計要

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近兩年，中央廚房在我國發(fā)展異常迅速。目前，全國規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品全部或部分地實現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)，且中央廚房已從快餐逐漸進入正餐。但我國中央廚房在發(fā)展的過程中，也面臨著要不斷進行設計、技術和設備突破的考驗，而以合力解決餐飲業(yè)共性和關鍵性技術瓶頸，尤為重要。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會委員陸生槐在所做的關于《中央廚房新理念、新技術及新趨勢》主題報告中指出，目前，中央廚房呈現(xiàn)出7個發(fā)展新趨勢，即在設計、建造階段就充分保證GMP；.冷鏈技術及冷鏈產(chǎn)品的深度采用；復合調(diào)味料的研發(fā)與應用日趨重視；工藝設備日趨專業(yè)化、智能化；餐廚垃圾的處理不容忽視；低碳環(huán)保意識日趨深化；OEM的應用范圍日趨廣泛。他提醒廣大餐飲企業(yè)、設備供應商及研發(fā)機構，應充分考慮這些趨勢，共推中央廚房健康發(fā)展。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、中國食品工業(yè)（集團）公司總經(jīng)理蔡永峰說，近期，聯(lián)盟將主要著手兩項工作。一是進行現(xiàn)代餐飲工業(yè)化加工關鍵技術研究，包括：共性關鍵技術研發(fā)、專用和關鍵裝備及成套生產(chǎn)線研發(fā)、食品質(zhì)量標準與安全生產(chǎn)技術研發(fā)、食品流通與貨架壽命控制技術研發(fā)、原材料基地與門店安全控制技術研發(fā)、食品添加劑及配料關鍵技術研發(fā)和食品營養(yǎng)與健康教育培訓體系建立與示范；二是進行現(xiàn)代餐飲工業(yè)化加工標準研究與制修訂。

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