手搖灌腸機,灌腸機, 多年來,瑞宇長期致力于研制和開發(fā),不斷的改進和創(chuàng)新企業(yè)的產(chǎn)品?，F(xiàn)有產(chǎn)品包括： 包子機、饅頭機、包心魚丸機、包餡肉丸機、油壓打漿機、斬拌機、油炸機、真空油炸機、 水油混合油炸機、和面機、包餡湯圓機、餃子機、切菜機、魚糜設(shè)備、刨肉機、絞肉機、切 丁機、切片機等系列設(shè)備。
用于灌制作各種香腸、紅腸、臘腸以及糊狀物制品。 產(chǎn)品說明： 產(chǎn)品接觸食物的部位全部采用優(yōu)質(zhì)不鋼筋材料,衛(wèi)生、安全;立式設(shè)計,外形美觀、大方。料筒折裝快速,清洗方便;全新的齒輪系統(tǒng),使送料推力,快速、輕便地釋放提升推進活塞,工作效率高;此灌腸機是家用制作香腸或食堂、餐館、酒店專業(yè)制作香腸的理想產(chǎn)品。
第三部分 肉制品加工實驗 實驗二 香腸及灌腸的加工 一、香腸的加工 （一）原料和設(shè)備 新鮮豬肉（包括瘦肉和肉膘）、腸衣（豬、羊干腸衣或鹽漬腸衣）、食鹽、硝、醬油、白砂糖、白酒、混合香料，天平、盆和盤等盛器、砧板、刀、灌腸工具、烘烤設(shè)備。 （二）操作工藝 1．原材料的選擇及處理 （1）豬肉：以新鮮豬后腿瘦肉為主，夾心肉次之（冷凍肉不用），肉膘以背膘為主，腿膘次之，剝皮剔骨，除去結(jié)締組織，各切成小于1cm3的肉丁，分開放置，硬膘用溫開水洗去浮油后瀝干待用。 （2）配料：以
廣東香腸為例（100kg），瘦肉70kg、白膘30kg、60度大曲酒2 .5—3kg、硝酸鈉50g、白醬油5kg、精鹽2kg、白砂糖6—7kg。 （3）其他材料的準備：腸衣用新鮮豬或羊的小腸衣，干腸衣在用前要用溫水泡軟洗凈，瀝干后在腸衣一端打一死結(jié)待用，麻繩用于結(jié)扎香腸，一般加工100kg原料用麻繩1.5kg。 2．拌料 將按瘦肉、肥膘7：3比例的肉丁放容器中，另將其余配料用少量50℃左右溫開水溶化，加入肉餡中充分攪拌均勻，使肥、瘦肉丁均勻分開，不出現(xiàn)粘結(jié)現(xiàn)象，靜置片刻即可用以灌腸。 3．灌制 將上述配置好的肉餡用灌腸機灌入腸內(nèi)（用手工灌腸時可用攪肉機取下篩板和攪刀，安上漏斗代替灌腸機），每灌到12—15cm時，即可用麻繩結(jié)扎，待腸衣全灌滿后，用細針（百支針）戳洞，以便于水分和空氣外泄。 4．漂洗 灌好結(jié)扎后的濕腸，放入溫水中漂洗幾次，洗去腸衣表面附著的浮油鹽汁等污著物。 5．日曬、烘烤 水洗后的香腸分別掛在竹竿上，放到日光下曬2—3天。工廠生產(chǎn)的香腸應(yīng)進入烘房烘烤，溫度在50—60℃（用炭火為佳），每烘烤6h左右，應(yīng)上下進行調(diào)頭換尾，以使烘烤均勻，烘烤48h后，香腸色澤紅白分明，鮮明光亮，沒有發(fā)白現(xiàn)象，烘制完成。 6．成熟 日曬或烘烤后的香腸，放到通風(fēng)良好的場所涼掛成熟，一般一根麻繩2節(jié)香腸（一對）進行剪腸，穿掛好后涼掛30天左右，此時為最佳食用時期。成品率約為60%。規(guī)格為每節(jié)長13.5cm，直徑1.8—2.1cm，色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅色或棗紅色，肥膘呈乳白色，腸體干爽結(jié)實，有彈性，指壓無明顯凹痕，咸度適中，無肉腥味，略有甜香味。成熟后的腸體在10℃下可保藏4個月
400-6352-900
