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香腸設(shè)備

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基本參數(shù)
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品牌瑞宇 所在地天津 河?xùn)| 起訂≥1 立方
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手搖灌腸機(jī),灌腸機(jī), 多年來,瑞宇長期致力于研制和開發(fā),不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新企業(yè)的產(chǎn)品?，F(xiàn)有產(chǎn)品包括： 包子機(jī)、饅頭機(jī)、包心魚丸機(jī)、包餡肉丸機(jī)、油壓打漿機(jī)、斬拌機(jī)、油炸機(jī)、真空油炸機(jī)、 水油混合油炸機(jī)、和面機(jī)、包餡湯圓機(jī)、餃子機(jī)、切菜機(jī)、魚糜設(shè)備、刨肉機(jī)、絞肉機(jī)、切 丁機(jī)、切片機(jī)等系列設(shè)備。
  用于灌制作各種香腸、紅腸、臘腸以及糊狀物制品。 產(chǎn)品說明：        產(chǎn)品接觸食物的部位全部采用優(yōu)質(zhì)不鋼筋材料,衛(wèi)生、安全;立式設(shè)計(jì),外形美觀、大方。料筒折裝快速,清洗方便;全新的齒輪系統(tǒng),使送料推力,快速、輕便地釋放提升推進(jìn)活塞,工作效率高;此灌腸機(jī)是家用制作香腸或食堂、餐館、酒店專業(yè)制作香腸的理想產(chǎn)品。 
 第三部分  肉制品加工實(shí)驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)二  香腸及灌腸的加工    一、香腸的加工 （一）原料和設(shè)備  新鮮豬肉（包括瘦肉和肉膘）、腸衣（豬、羊干腸衣或鹽漬腸衣）、食鹽、硝、醬油、白砂糖、白酒、混合香料，天平、盆和盤等盛器、砧板、刀、灌腸工具、烘烤設(shè)備。  （二）操作工藝  1．原材料的選擇及處理  （1）豬肉：以新鮮豬后腿瘦肉為主，夾心肉次之（冷凍肉不用），肉膘以背膘為主，腿膘次之，剝皮剔骨，除去結(jié)締組織，各切成小于1cm3的肉丁，分開放置，硬膘用溫開水洗去浮油后瀝干待用。  （2）配料：以廣東香腸為例（100kg），瘦肉70kg、白膘30kg、60度大曲酒2 .5—3kg、硝酸鈉50g、白醬油5kg、精鹽2kg、白砂糖6—7kg。  （3）其他材料的準(zhǔn)備：腸衣用新鮮豬或羊的小腸衣，干腸衣在用前要用溫水泡軟洗凈，瀝干后在腸衣一端打一死結(jié)待用，麻繩用于結(jié)扎香腸，一般加工100kg原料用麻繩1.5kg。  2．拌料 將按瘦肉、肥膘7：3比例的肉丁放容器中，另將其余配料用少量50℃左右溫開水溶化，加入肉餡中充分?jǐn)嚢杈鶆?，使肥、瘦肉丁均勻分開，不出現(xiàn)粘結(jié)現(xiàn)象，靜置片刻即可用以灌腸。  3．灌制  將上述配置好的肉餡用灌腸機(jī)灌入腸內(nèi)（用手工灌腸時(shí)可用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀，安上漏斗代替灌腸機(jī)），每灌到12—15cm時(shí)，即可用麻繩結(jié)扎，待腸衣全灌滿后，用細(xì)針（百支針）戳洞，以便于水分和空氣外泄。  4．漂洗  灌好結(jié)扎后的濕腸，放入溫水中漂洗幾次，洗去腸衣表面附著的浮油鹽汁等污著物。 5．日曬、烘烤  水洗后的香腸分別掛在竹竿上，放到日光下曬2—3天。工廠生產(chǎn)的香腸應(yīng)進(jìn)入烘房烘烤，溫度在50—60℃（用炭火為佳），每烘烤6h左右，應(yīng)上下進(jìn)行調(diào)頭換尾，以使烘烤均勻，烘烤48h后，香腸色澤紅白分明，鮮明光亮，沒有發(fā)白現(xiàn)象，烘制完成。  6．成熟  日曬或烘烤后的香腸，放到通風(fēng)良好的場所涼掛成熟，一般一根麻繩2節(jié)香腸（一對(duì)）進(jìn)行剪腸，穿掛好后涼掛30天左右，此時(shí)為最佳食用時(shí)期。成品率約為60%。規(guī)格為每節(jié)長13.5cm，直徑1.8—2.1cm，色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅色或棗紅色，肥膘呈乳白色，腸體干爽結(jié)實(shí)，有彈性，指壓無明顯凹痕，咸度適中，無肉腥味，略有甜香味。成熟后的腸體在10℃下可保藏4個(gè)月

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