豆腐皮機(jī)器,4米不銹鋼的潑皮機(jī),全套價(jià)格7800元。6米型的,8800元。
4米不銹鋼豆腐皮機(jī)
機(jī)器包括:不銹鋼潑皮機(jī),壓榨機(jī),自動(dòng)剝皮機(jī)全套-7800元
電壓 380\220(V)
額定功率 1500/2200(w)
外形尺寸 400/600cm*60(cm)
凈重 約280-300(kg)
用途 制作豆腐皮
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豆腐皮機(jī)說明:
豆腐皮機(jī)二人操作,日產(chǎn)可達(dá)1噸.能制出超薄型(0.2-0.5MM)的豆腐皮,并且產(chǎn)品彈性大,高蛋白,低膽固醇,純綠色天然食品。
主機(jī)包括:(1)輸送機(jī)(澆注機(jī)長(zhǎng)4或者6米帶電機(jī))槽鋼骨架.滾筒.一人操作.自動(dòng)上料.薄厚寬度可調(diào)節(jié).(2)脫皮機(jī)(剝皮機(jī),也可卷布一次解包)每小時(shí)剝180-200KG.(3)專用攪腦機(jī)(帶電機(jī)),自動(dòng)折疊機(jī)。(4)(自動(dòng)液壓機(jī)需要加2500元)絲杠型壓榨機(jī).豆腐皮機(jī)接觸豆腐腦的地方均采用不銹鋼,從而使產(chǎn)品更加干凈衛(wèi)生.
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價(jià)格說明:不銹鋼4米長(zhǎng)(潑皮機(jī)) 7800元
以上報(bào)價(jià)三件套:普通壓榨機(jī),潑皮機(jī)和剝皮機(jī),含電機(jī)。
如果要液壓壓榨機(jī)需要加2500元。
另和渣機(jī)2600元,鍋爐2800元。
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產(chǎn)量:4米型每小時(shí)生產(chǎn)120斤-180斤左右,
6米長(zhǎng)每小時(shí)生產(chǎn)220-280斤左右。雙筒6米每小時(shí)生產(chǎn)500斤左右。
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豆腐皮制作過程如下:
一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無污染,未經(jīng)熱處理的大豆,以色澤光亮,籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳,剛剛收獲的大豆不宜使用,應(yīng)存放 3個(gè)月后再使用。
注:大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。
水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求:大豆吸水量約為120% ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,無皺皮,豆皮輕易不脫落,手觸摸有松動(dòng)感,豆瓣內(nèi)表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無硬心。
二、磨漿
磨漿的目的是為最大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來,關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度,過粗影響過漿率,過細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中,一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞,影響濾漿,另外,會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙,色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙,進(jìn)行磨料,磨料的同時(shí)需添加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí),即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。
四、點(diǎn)漿
常用凝固劑
1.石膏
石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣( CaSO4 )以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){,迅速攪拌,有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。
2 、鹵水
用鹵水作凝固劑,蛋白質(zhì)凝固速度快,操作不宜掌握,巧點(diǎn)鹵水,以 5kg 干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽,待溫度下降至85 攝氏度,分 2-3 次倒入泡好的鹵水,鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開,加少許內(nèi)脂豆腐(35g 左右)。
3 、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物,易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度,然后加凝固劑。
五、粉腦
把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi),清理好卷包布上的雜物,把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上,然后接通電源開關(guān),打開粉腦開關(guān)。(電壓不能低于 220V )
六、壓制
把接豆腦盤放到第一層包布上,打開流腦閥門,運(yùn)轉(zhuǎn)開始,調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后,關(guān)閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上(此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作)把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力,然后停流 3-5 分鐘,提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。
使用生產(chǎn)出來的豆皮不單單衛(wèi)生,而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。
注:包布用過后用清水洗干凈,拿到卷包機(jī)上進(jìn)行卷包,包布卷的不要過緊,也不要過松,用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包,卷完后,切記關(guān)閉電源開關(guān)。
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