詳細(xì)說(shuō)明
鹵肉又叫鹵菜，將初步加工和經(jīng)過(guò)焯水的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國(guó)各地都很普遍，多以紅鹵為主。
川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問(wèn)世以來(lái)，便與廣大群眾結(jié)下了不解之緣，它在川菜王國(guó)里，有上千年的歷史，到今天還吸引著廣大顧客。當(dāng)我們品嘗美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì)那樣讓人如癡如醉，滿嘴留香。白鹵跟紅鹵，它們都屬于煮的范疇，由于鹵比煮時(shí)間長(zhǎng)，便把它單獨(dú)列為烹飪存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法其中之一，是川菜冷菜運(yùn)用最多的一種方法。
鹵肉的特點(diǎn)：
1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食用者對(duì)鹵菜的口感要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，給人的口感可口。。
2、香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于在鹵菜加入了一定量具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了具備醇厚的五香味之外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，因此在品嘗鹵菜的時(shí)候，不僅可以給味覺(jué)帶來(lái)良好的感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減少，這樣就增加了原料的存放期和保管日期，鹵菜原料由于沒(méi)有多余的汁水，故而便于攜帶，是外出旅游的首選食品。
