驢肉火燒

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正宗河間驢肉火燒培訓(xùn)，手把手培訓(xùn)驢肉火燒技術(shù)，包教包會，先品嘗后決定學(xué)習(xí)，保證口味，保證您滿意，正宗的驢肉火燒做法，傳授所有配方和技術(shù)，毫不保留配方和技術(shù)，都教會學(xué)員，無后顧之憂！

河間是火燒驢肉的故鄉(xiāng)，河間火燒驢肉發(fā)源于河間市米各莊鎮(zhèn)田行石村。從那個并不為人熟知的村落，走出了很多知名的火燒驢肉老店，其中有高瑪納、瀛香閣、薄利、恩賜、孫喜樂、天賜、蛤蟆吞蜜、老孫頭、神糧等在河間乃至全國都頗有名氣的火燒驢肉老字號品牌。這些品牌的創(chuàng)始人，在三十年前，卻大多數(shù)都是在集市上賣火燒驢肉的小商販。而米各莊及其周邊的配件市場的繁榮為他們的經(jīng)濟(jì)活動提供了經(jīng)濟(jì)條件，很多趕集賣配件的人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時開始，火燒驢肉開始逐步成為河間名吃。

       但是，那時的火燒驢肉制作技術(shù)只掌握在孫家自己人手里，老師傅思想保守，火燒驢肉制作技術(shù)并不外傳。但隨著火燒驢肉市場不斷擴(kuò)大，它成為人們致富發(fā)家的一種生財之道，很多人都想學(xué)火燒驢肉制作。而年輕師傅也接受了一些親朋好友的請求傳授給他們火燒驢肉制作技術(shù)，于是，火燒驢肉得到了迅速傳播。目前，正宗的火燒驢肉技術(shù)已經(jīng)傳到了第五代傳人，其技術(shù)在老一輩人的基礎(chǔ)之上根據(jù)現(xiàn)代人的口味不斷創(chuàng)新，成為大眾餐桌上的美味佳肴。

在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。

火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆?！∵x擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經(jīng)驗的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。

把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。