| 第一階段( 蛋糕裱花基礎訓練 ),20天課時 |
| 課程主題 |
課程內容 |
課程目標 |
| 鮮奶油打法 |
鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 |
掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。 |
| 蛋糕摸胚訓練 |
直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚 |
掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 |
| 花邊訓練 |
基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等 |
掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 |
| 花卉訓練 |
玫瑰花、旋轉玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 |
掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結構造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。 |
| 生肖、人物制作 |
鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴 |
了解動物、人物的造型結構，掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。 |
| 第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天課時 |
| 巧克力配件制作 |
巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：單色卷、雙色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 |
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力 |
| 慕斯蛋糕制作 |
1.芒果流心慕斯 2.藍莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德國黑森林 |
了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質及設備運用。掌握余香慕斯蛋糕配方。 |
| 芝士蛋糕制作 |
凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 2.茅屋芝士焗芝士蛋糕：3.日式輕芝士 4.紐約重芝士 |
了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的最佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質及設備運用。掌握余香芝士蛋糕配方。 |
