家鄉(xiāng)獨特的風(fēng)景，以冠稱全國五A級旅游區(qū)，聞名遐邇，吸引著國內(nèi)外眾多游客，讓許多異地游客留戀忘返，這不僅只是因為那里山清水秀，風(fēng)景秀麗，我想，更重要的土家美食譽名天下。
眾多的美食使不少游客大開食味，叫好不絕，由于這里的美食太多太多，不可能面面俱到，只能“裙子里趕跳蚤——一折一折的來”，今天我要向大家介紹的就是“土家炕洋芋”。
在我們家鄉(xiāng)長陽是個山高坡陡的地方，每個村落都散種著一些田地，不成規(guī)模，一般都是玉米，紅薯和土豆等，玉米紅薯都是直接養(yǎng)幾頭豬，土豆則是做成各種菜肴，甚至成為主食，而被眾多人喜歡。
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我們這兒把“洋芋”也稱作為土豆，吃洋芋要吃高山上的，有句俗話叫“高山的洋芋低山的苕”，高山上的洋芋新鮮度高，口感好，很是適合做炕洋芋。而“炕”是我們土家族當(dāng)?shù)氐姆窖?，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式。
介于用少量食用油煎與炸之間的一中烹飪方式。說“高山的洋芋，低山的苕?！本褪钦f高山上的洋芋味道好，在鄂西高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，在我們家鄉(xiāng)流行的“炕洋芋”更是一絕。特別是在我們老家長陽，盛產(chǎn)洋芋和包白菜。那里流傳著一首情歌，“情哥來得稀，沒得么之吃，炒一盤包兒菜，燒幾個大洋芋”。吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。有詩為證：刮皮洋芋煮均勻，文火慢煎翻復(fù)勤。菜籽油香酥爽口，巴鄉(xiāng)以外哪鄉(xiāng)尋？
做炕洋芋有講究，個頭約一元錢硬幣那么大小，太大不容易入味兒，太小不好剝皮。當(dāng)然，不嫌麻煩的越小越好。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )炕洋芋又有生炕和熟炕兩種，熟炕是煮熟了放到油鍋里翻動到炕起鍋巴或先刮皮后煮熟再炕。生炕是刮了皮的生洋芋用小火灼一點油慢慢直接炕熟，這個炕法味道極佳。不過我們常常是剝了皮煮熟了炕，好撐握一些。
新鮮洋芋的皮特好剝，不需要專門的刮皮器，用指甲刮起就可拉下一大塊皮。
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我還記得在我上小學(xué)的時候，每天放學(xué)回家按大人的吩咐，要刮一大瓷盆洋芋，這可苦了我這雙手，由于新洋芋皮里含有酚類物質(zhì)，氧化所致，每當(dāng)刮好一盆洋芋后，一雙手的十指頭，都染上黃褐色的印跡，聽媽媽說剝完皮之后用醋能夠洗掉，嗯，我試了，能洗掉，但也很費勁。
洋芋冷水下鍋，煮熟約15分鐘的樣子，要熟但不要爛，這個可以用一根筷子撮一撮，測試就好。煮的時候放上適量的鹽，容易入味兒一點。
煮好了倒到筲箕里瀝干水份。這時可以放油熱鍋了，可以用豬油、菜油等油炕，各種油炕出來的味道不一樣。
我是菜油和豬油（肉油）參半，來炕洋芋的，炕出的洋芋顏色金黃亮麗，口感外焦里嫩。
油不能放多，放多了只能叫油炸洋芋，不叫炕洋芋了，把洋芋放在鍋里用文火炕，隔一會兒攪動一下，以免炕糊變味。由于我試的次數(shù)多了，開始學(xué)炕時，不是燒焦了就是炕糊了，一點兒也不好吃，長時間的實踐操作，火候已經(jīng)掌握的很不錯了，炕出的洋芋個個都金黃亮麗的。
炕熟了，來點蒜沫和辣椒粉調(diào)一下味兒，放點韮菜當(dāng)然最好不過。
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凡是旅游的游客到過土家山寨的，一定要到我們家鄉(xiāng)縣城小巷里去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，品嘗品嘗這土家風(fēng)味獨特的“炕洋芋”。
在縣城“桂花園”，就有一家是專門“炕洋芋”的，這家位置很優(yōu)越，就在小吃街的門口處，不論什么時間去總是有人在排隊，等了大概十五六分鐘的樣子，黃燦燦的土豆就出來了，我們點的是麻辣口味，一口含嘴里，哇塞！好好吃啊，真是又麻又辣又香，土豆表面還脆脆的，好有食欲，老板很熱情，店面也很干凈，感覺很好，飽餐之后，我們起身，走了好遠還回味無窮，心里暗自想，下次還會再來滴！
隨著南來北往的游客以日劇增，人們的口味千差萬別，為了滿足大家的不同口味，現(xiàn)在市面上主流的口味有：麻辣、孜然、椒鹽、醬香、番茄、芝士、怪味（綜合味）、檸檬等口味。
在我們土家族山寨，家里來客人了，主人首先就奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種地道的風(fēng)味食品。且這種待客的方式是真心誠意，沒把你當(dāng)外人才有的。因為這樣做既費時費工，而按土家整席的規(guī)矩，炕洋芋不能上正席，所以客人要吃到炕洋芋，除非主動提出要求，一旦客人有要求，東家必定樂意做，并保管你吃得滿意。
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