麻辣燙/串串香培訓(xùn)

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簡介：

????? 本公司麻辣燙引進(jìn)了四川地道的麻辣燙，然后綜合了各地區(qū)的串串香、火鍋、涮燙的優(yōu)點與精華，采用多種香辛料及天然植物配方，把熬制的底料再直接放入各種葷素菜，經(jīng)幾分鐘燉燙就能食用，可謂是火鍋的前身，既能像火鍋一樣尋找那種刺激的感覺，讓消費者用最低的錢享受到火鍋獨特的味道，公司經(jīng)過多年精心研究，形成了一種獨特的風(fēng)味，吃過后，爽口又爽心，越吃越想吃，那種麻辣顫心的感覺久久令人回味無窮，麻辣燙已經(jīng)在餐飲市場上最旺盛最有朝氣

????? 辣而不燥，“吃辣就上火”這句話嚇壞了那些想吃辣而不敢吃的，擔(dān)心吃多了上火，但是我們?yōu)槟鉀Q了這個問題，公司研制出的辣紅湯里面加入了特殊中草藥，辣而不燥，并且湯中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，吃后更健康、更美味

特點：

? ??一、不干辣、不燥熱、油而不膩；

? ??二、不渾湯、不糊鍋、清爽自然；

? ??三、不上火、不長痘、中藥配制；

? ??四、顏色紅亮、回味悠長；

? ??五、香味持久、久煮不變味、不變色；

? ??六、色香味俱佳、永遠(yuǎn)不用單獨提色和提香，大大降低經(jīng)營成本；

? ??七、不使用任何有害化學(xué)物質(zhì)；

?培訓(xùn)內(nèi)容：

1、麻辣燙技術(shù)概述；???????????????????????????? 2、各類原料優(yōu)劣的鑒別? ???

3、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；???????????? ????? ?? 4、原料存放、保鮮技術(shù)；

5、配料存放技術(shù)；?????????????????????????????? 6、菜品搭配禁忌；?

7、各類原料優(yōu)劣的鑒別?????????????????????????? 8、各類原料刀工練習(xí)；??????

9、各類原料預(yù)處理方法；??????????????????????? 10、紅油炒制技術(shù)；?????

11、清香型底料炒制技術(shù)；?????????????????????? 12、濃香型底料炒制技術(shù)；???

13、高湯熬制技術(shù)；???????????????????????????? 14、老油的清洗、提煉技術(shù)；???

15、各式味碟制作技術(shù)；??????? ?? ????? ????? ? 16、原料存放、保鮮技術(shù)；

17、配料存放技術(shù)；?????????????? ????? ??????? 18、菜品搭配禁忌；?

19、各種味型調(diào)制技術(shù)；???????????????????????? 20、各類菜品的保存技術(shù)

21、了解各類調(diào)料市場行情及購買方案；????????? ? 22、開店選址指導(dǎo)；????????????????

23、店面裝飾設(shè)計；???????????????????????????? 24、開店促銷方案；

課程安排
第一天：上午：學(xué)習(xí)基本理論知識，認(rèn)識辨別常用調(diào)料
??????? 下午：老師示范紅油制作，指導(dǎo)學(xué)員操作練習(xí)
??????? 要求：學(xué)員對麻辣燙的制作有初步的了解，學(xué)會辨認(rèn)識別常用調(diào)料及香料，了解調(diào)料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法
第二天：上午：復(fù)習(xí)紅油制作，老師示范炒制麻辣燙底料
??????? 下午：練習(xí)炒制麻辣燙底料學(xué)習(xí)調(diào)制高湯
??????? 要求：學(xué)員應(yīng)基本了解麻辣燙的制作過程，并進(jìn)行實際操作
第三天：上午：學(xué)員獨立炒制麻辣燙底料，老師指導(dǎo)如何調(diào)味
??????? 下午：要求學(xué)員基本掌握麻辣燙制作方法，老師指導(dǎo)如何糾正不足
??????? 要求：學(xué)員應(yīng)基本了解麻辣燙的制作過程，并進(jìn)行實際操作
第四天：上午：復(fù)習(xí)前幾天所學(xué)的內(nèi)容，要求學(xué)員熟悉配方并掌握麻辣燙的制作技術(shù)，學(xué)習(xí)? 油碟制作和老油提煉技術(shù)
??????? 下午：老師講解公司贈送的技術(shù)項目，介紹開店前的準(zhǔn)備以及經(jīng)營劃等方面的知識
??????? 要求：復(fù)習(xí)、鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容，熟練掌握麻辣燙制作技
第五天：上午：去市場了解行情，了解各種調(diào)料優(yōu)劣的分辨，選擇適合自己的調(diào)料、用具和廚具
??????? 下午：師生座談，對學(xué)員的學(xué)習(xí)過程做總結(jié)，講解開店注意事項

??????? 要求：熟悉各種調(diào)料、香料的挑選，對市場行情有初步了解和師傅交流，總結(jié)經(jīng)驗，學(xué)習(xí)開店的各方面知識

?培訓(xùn)費用：

????? 1500元（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、食宿費、學(xué)習(xí)材料費、資料費、三年內(nèi)技術(shù)同步升級服務(wù)費等，中途不增收任何費用）不限制學(xué)習(xí)時間，根據(jù)各人掌握情況，學(xué)會為止，可以同時來兩名學(xué)員一起學(xué)習(xí)，不增收任何費用

備注：

?? 為加強學(xué)員綜合競爭力，所有學(xué)員均可獲贈珍珠奶茶、五香毛豆、鹽水花生、麻辣田螺、漢味烤蝦球、精武鴨脖、各式炒飯、冰粥、鹵菜制作技術(shù)等開店必備的菜品。

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?投資利潤分析：

?????????經(jīng)營選址相當(dāng)關(guān)鍵，麻辣燙/串串香項目可以開店鋪也可以擺攤經(jīng)營，建議初期以攤位形式經(jīng)營，既可降低投資又可降低經(jīng)營成本。在學(xué)校旁、街道路口、工廠附近、夜市等作中、晚餐或休閑小吃都是經(jīng)營的好地方，積累資本，后期擴大規(guī)模。
???????? 經(jīng)營所用配料當(dāng)?shù)厥袌鲇惺郏厥庹{(diào)料我公司可負(fù)責(zé)幫忙聯(lián)系或代購；擺攤經(jīng)營投資500～2000元不等足以開業(yè)，按武漢當(dāng)?shù)叵M計算，平均毛利近80%左右 （學(xué)生消費，多以素菜為主），效益相當(dāng)可觀麻辣燙/串串香按份或串出售，人均消費在8～12元（武漢地區(qū)）， 而麻辣燙消費多以二至四人成群，則每群人銷售額在16～45元左右，保守算一天20群人，營業(yè)額500～900元，可獲利400～700元，生意好點有50群人，節(jié)假日更好。 通過對學(xué)員半年以上的店面跟蹤調(diào)查，大部分學(xué)員除去所有費用開支，月獲利可達(dá)5000～7000元，生意好的可達(dá)10000～15000元左右，這是經(jīng)營一個店面所獲利潤，如后期同時經(jīng)營2～3個店面效益更可觀

?備注：

?? ??我們希望你花最少的錢，學(xué)到最好的技術(shù)來創(chuàng)業(yè)，歡迎你來考察、來免費品嘗，畢竟你是來學(xué)餐飲技術(shù)的，而餐飲的靈魂就是味道，所以我們建議您多走訪幾家，免費品嘗味道，覺得合適再學(xué)習(xí)；

???? 本公司是一對一的教學(xué)，保證學(xué)習(xí)質(zhì)量，住宿環(huán)境單人單間，環(huán)境優(yōu)雅舒適，房間里有電視、熱水器、空調(diào)，你只需要帶上你的換洗衣服就可以了