諸葛烤魚(yú)培訓(xùn)

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?簡(jiǎn)介：

?????? 相傳在三國(guó)時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚(yú)大肉痛快一番！期間有個(gè)姓張的廚子負(fù)責(zé)烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚(yú)，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過(guò)后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當(dāng)記頭功”后劉備登基，定烤魚(yú)為蜀國(guó)國(guó)菜！三國(guó)三結(jié)義烤魚(yú)由此而來(lái)！

?????? 烤魚(yú)是以烤魚(yú)系列為主特色，功夫鹵、香水魚(yú)、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。其采用千年祖?zhèn)髅胤脚浞剑{(diào)料技術(shù)精湛，再結(jié)合重慶火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營(yíng)養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴(lài),擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率。

?????? 而配料的運(yùn)用是“烤魚(yú)”制作中的一個(gè)絕活，無(wú)論腌料還是湯料，都經(jīng)過(guò)了上百次的試驗(yàn)，充分借鑒重慶火鍋的用料特點(diǎn)，烤魚(yú)不但有魚(yú)肉的鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烹魚(yú)新時(shí)尚。從烹飪手法上講，烤魚(yú)借鑒了燒烤原有的風(fēng)格且結(jié)合火鍋的用餐形式；從口味上講，烤魚(yú)結(jié)合八大菜系，包羅萬(wàn)象，從而充分體現(xiàn)出自己的的風(fēng)格與特色，獨(dú)創(chuàng)一派。

特點(diǎn)：

一、色澤美觀、香氣襲人、 皮酥肉嫩、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)；

二、質(zhì)地細(xì)嫩、辣香味濃、咸香回甜、清香爽口、肥而不膩；

三、特制調(diào)味料、調(diào)味醬提味增香，獨(dú)特秘方研制；

四、香辣、麻辣、清香、豆鼓、泡菜，五大經(jīng)典味型；

?培訓(xùn)內(nèi)容：

1、各類(lèi)調(diào)料、醬料優(yōu)劣的識(shí)別???????????????? 2、各類(lèi)原料刀工練習(xí)；?????

3、各類(lèi)原料預(yù)處理方法；??????????????????????? 4、烤魚(yú)的預(yù)處理技術(shù)；?

5、特制烤魚(yú)醬調(diào)制技術(shù)；???????????? ????????????6、烤魚(yú)油料配方；?????????

7、烤魚(yú)調(diào)料配方；??????? ???????????????????????? ???8、碳烤爐烤制技術(shù)；??????

9、燃?xì)鉅t烤制技術(shù)；?????? ???????????????????????? 10、電烤爐烤制技術(shù)?；?????? ??

11、紅油炒制技術(shù)；??????? ????????????????????????? 12、各種味型底料調(diào)制技術(shù)；??

13、不同魚(yú)類(lèi)的烤制技術(shù)；???? ????????????????? 14、高湯熬制技術(shù)；??????

15、老油的清洗、提煉技術(shù)；?? ????????????????? 16、各類(lèi)調(diào)料及醬料的保存方法?

17、了解各類(lèi)調(diào)料市場(chǎng)行情及購(gòu)買(mǎi)方案；??18、開(kāi)店選址指導(dǎo)；?????????????????????

19、店面裝飾設(shè)計(jì)；??????????????????????????????? ?? 20、開(kāi)店促銷(xiāo)方案；

課程安排
第一天：上午：講解資料，主要要求學(xué)員認(rèn)識(shí)和了解常用調(diào)料、香料
??????? 下午：練習(xí)紅油，學(xué)會(huì)紅油的制作，并進(jìn)行實(shí)際操作
??????? 要求：學(xué)員對(duì)烤魚(yú)的制作過(guò)程有初步的了解，學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)常用的調(diào)料和香料，了解一些香料和調(diào)料的作用以及稱(chēng)重和定量的基本方法，掌握紅油的提煉技術(shù)
第二天：上午：師傅示范做烤魚(yú)的底料，指導(dǎo)學(xué)員操作練習(xí)（底料制作）
??????? 下午：殺魚(yú)、烤魚(yú)的學(xué)習(xí)以及魚(yú)的腌制
??????? 要求：學(xué)員在老師的帶領(lǐng)下進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)
第三天：上午：師傅指導(dǎo)練習(xí)制作鍋底
??????? 下午：從鍋底——?dú)Ⅳ~(yú)——烤魚(yú)——裝盤(pán)（由學(xué)員單獨(dú)完成）
??????? 要求：學(xué)員基本掌握烤魚(yú)的制作技術(shù)，并能夠單獨(dú)操作
第四天：上午：聯(lián)系不同魚(yú)的做法、殺制方法
??????? 下午：講解相關(guān)方面的知識(shí)（贈(zèng)送的技術(shù)）
??????? 要求：復(fù)習(xí)學(xué)過(guò)的內(nèi)容，學(xué)會(huì)不同種類(lèi)的魚(yú)的宰殺及制作方法
第五天：上午:去市場(chǎng)了解調(diào)料、用具的價(jià)格以及怎么樣辨別好、壞
??????? 下午：師生坐談，總結(jié)教學(xué)情況，解答相關(guān)問(wèn)題
??????? 要求：學(xué)員了解市場(chǎng)原材料和工器具的品種、質(zhì)量、價(jià)格以及采購(gòu)，總結(jié)教學(xué)情況，解答相關(guān)問(wèn)題

?? 培訓(xùn)費(fèi)用:

?????? ?2000元（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、食宿費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年內(nèi)技術(shù)同步升級(jí)服務(wù)費(fèi)等，中途不增收任何費(fèi)用）不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，根據(jù)各人掌握情況，學(xué)會(huì)為止，可以同時(shí)來(lái)兩名學(xué)員一起學(xué)習(xí)，不增收任何費(fèi)用

備注：

為加強(qiáng)學(xué)員綜合競(jìng)爭(zhēng)力，所有學(xué)員均可獲贈(zèng)珍珠奶茶、五香毛豆、鹽水花生、麻辣田螺、漢味烤蝦球、精武鴨脖、各式炒飯、冰粥、鹵菜制作技術(shù)等開(kāi)店必備的菜品。

?投資分析

??? ?經(jīng)營(yíng)選址相當(dāng)關(guān)鍵，建議以店鋪形式經(jīng)營(yíng)，既可適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)需求又擁有一定范圍的可持續(xù)發(fā)展能力。在學(xué)校旁、公園、超市、街道路口、工廠、車(chē)站、食堂等作中、晚餐或休閑小吃都是經(jīng)營(yíng)的好地方，積累資本，后期擴(kuò)大規(guī)模。
????????經(jīng)營(yíng)所用配料當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)有售，初期包含房租、裝修、設(shè)備等費(fèi)用 三、五萬(wàn)元投資足以開(kāi)業(yè)，按武漢當(dāng)?shù)叵M(fèi)計(jì)算，平均毛利近70%左右，效益相當(dāng)可觀 利潤(rùn)分析特色烤魚(yú)按份出售，一鍋草魚(yú)售價(jià)35元，每鍋成本11元左右（選用約兩斤大小的草魚(yú)，成本7元左右， 底菜3元左右，其他消耗1元左右）保守算一天也可賣(mài)30～50鍋，營(yíng)業(yè)額1000～1700元，可獲利700～1200元，生意好點(diǎn)可賣(mài)50～80鍋，節(jié)假日更好。
????????通過(guò)對(duì)學(xué)員半年以上的店面跟蹤調(diào)查，大部分學(xué)員除去所有費(fèi)用開(kāi)支，月獲利可達(dá)8000～10000元，生意好的可達(dá)12000～20000元左右，這是經(jīng)營(yíng)一個(gè)店面所獲利潤(rùn)，如后期同時(shí)經(jīng)營(yíng)2～3個(gè)店面效益更可觀。

?備注：

我們希望你花最少的錢(qián)，學(xué)到最好的技術(shù)來(lái)創(chuàng)業(yè)，歡迎你來(lái)考察、來(lái)免費(fèi)品嘗，畢竟你是來(lái)學(xué)餐飲技術(shù)的，而餐飲的靈魂就是味道，所以我們建議您多走訪幾家，免費(fèi)品嘗味道，覺(jué)得合適再學(xué)習(xí)。

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