陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名,被稱為“蟹中之王”,其色、香、味妙不堪言,“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”。 大閘蟹清水大閘蟹那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、皎白細(xì)嫩的蟹肉,造色、香、味三者極,更無一物可之上,也是其它湖區(qū)蟹無法比擬的。陽澄湖大閘蟹已然這么 深得人心,那愈加要精挑細(xì)選。
選大閘蟹是要做到五看,分別是:看 蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,通常都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較衰弱;能選擇到“金毛金爪”的非常好;看肚臍肚臍突出來的,通常都脂肥膏滿: 凹進(jìn)入的,大多是膘體缺乏。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉飽滿的大閘蟹;看蟹足足爪健壯,蟹足上的“腳毛”叢生,通常都膘足老 ??;無毛的,大多是體軟無膘;看男女俗話說:“陰歷八月挑雌蟹,九月往后選雄蟹”。由于陰歷九月往后雄蟹性腺老練好,味道養(yǎng)分最佳。
通常肚臍圓形的為雌 蟹,肚臍尖形的為雄蟹;看生機(jī)將蟹翻轉(zhuǎn)身來,能敏捷用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,闡明生機(jī)強(qiáng);不能翻回的,生機(jī)差,寄存的時(shí)刻不能長。
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