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醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。北味的以
北京為代表。六必居、天源，保定“大慈閣醬菜”有名，口味甜咸適中。南味的以揚(yáng)州醬菜為代表，商標(biāo)為“三和”、“四美”。北方醬菜偏咸，南則偏甜。中國好像什么東西都可以拿來醬。蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，無不可醬。
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