雪糕工藝控制大腸桿菌

冷飲微生物超標現(xiàn)象嚴重，冰淇淋是冷飲的一個主要品種，由于它具有工藝新穎、配方獨特、風味甜美、組織細膩、質地潤滑、柔潤可口等特點。冰淇淋的主要指標有理化、感官與微生物 3項，廠家自抽樣品或質檢部門的抽樣結果表明，理化與感官質量指標不合格比例低于微生物的不合格比例。微生物指標有細菌總數(shù)、大腸菌群與致病菌 3種。

避免冰淇淋微生物指標不合格，應先從原因、機理、制度等幾個方面著手。

據(jù)分析冰淇淋理化指標不合格，最常見的就是菌落總數(shù)超標及大腸桿菌桿菌超標。為了避免或防止冰淇淋的二次污染，在嚴格控制加工工藝操作的同時，應注意以下幾點： 

1、原輔材料的污染  在加工冰淇淋時，奶制品、蛋制品、甜味劑、穩(wěn)定劑及香精等在貯存過程中會污染上一定的細菌，甚至有耐熱芽孢菌。加上原料在貯運、加工過程中受到外來污染，大大增加了混合料中的細菌數(shù)。雖然經(jīng)過高溫殺菌，但不能完全將細菌殺死，并且污染越嚴重，殺菌越困難，殘留在混合原料中的細菌就多

2、設備污染  由于設備在投產(chǎn)前未能很好消毒，特別是在混合物料經(jīng)殺菌后與設備密切接觸，如果消毒不徹底，將可能造成產(chǎn)品微生物超標

3、操作人員的污染  冰淇淋生產(chǎn)中的細菌數(shù)與操作人員的個人衛(wèi)生好壞有密切關系，進入操作間時不消毒，工作服等不消毒，不按衛(wèi)生要求操作，都會把細菌帶入生產(chǎn)車間。

4、空氣污染  含菌的空氣二次污染冰激凌，而原采用的臭氧、紫外線等也不能同步開機使用。

5、包裝的污染  包裝材料在加工儲運過程中一般不是十分衛(wèi)生的，易被細菌污染。所以除將包裝物妥善保管外，還必須在使用前經(jīng)過嚴格的殺菌消毒。

天潤源作為新一代的生態(tài)型高效殺菌劑，集產(chǎn)品殺菌、防腐、微生物整體控制方案于一體，真正為企業(yè)客戶在生產(chǎn)第一線、工藝、品質方面提供了一套有效的解決方案。