納他霉素

一、【納他霉素性質(zhì)】

中文名稱 ：納他霉素

CAS登錄號(hào)：7681-93-8

英文名稱：Natamycin

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)

分子式：C33H47NO13

分子量：665.75

級(jí)別：食品級(jí)

含量：99.9％

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，納他霉素不僅能夠抑制真菌，納他霉素還能防止真菌毒素產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品表面防腐。納他霉素是目前國(guó)際上唯一抗真菌微生物防腐劑。97年我國(guó)衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)納他霉素作為食品防腐劑。目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個(gè)國(guó)家得到廣泛使用。納他霉素主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等生產(chǎn)和保藏。

二、【納他霉素用途】食品級(jí)防腐劑

三、【納他霉素生產(chǎn)方法】納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，納他霉素對(duì)幾乎所有酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌霉素產(chǎn)生。

納他霉素其分子是一種具有活性環(huán)狀四烯化合物，含3個(gè)以上結(jié)晶水，納他霉素外觀白色（或奶油色），為無色、無味結(jié)晶粉末，納他霉素分子式C33H47NO13，納他霉素分子量為665.73。納他霉素微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及***甲酰胺，納他霉素難溶于大部分有機(jī)溶劑。納他霉素在pH值高于9或低于3時(shí)，其溶解度會(huì)有所提高，在大多數(shù)食品PH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。納他霉素具有一定抗熱處理能力，納他霉素在干燥狀態(tài)下相對(duì)穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于納他霉素具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)、對(duì)紫外線較為敏感，故不宜與陽(yáng)光接觸。納他霉素活性穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬影響，所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

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