在使用時可以用直接添加,噴灑,浸漬,干粉噴霧,在包裝材料上處理等多種方式。
山梨酸鉀; potassium sorbate
學名己二烯-(2,4)-酸鉀。無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無嗅或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。
生產(chǎn)方法:主要采用中和法。
以山梨酸為原料,與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得。
用 途:化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。
添加量一般為0.5‰。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水,使用方便,但其1%水溶液pH值為7-8,有使化妝品pH值升高的傾向,在使用時應予注意。
山梨酸 (化學名稱:2,4-己二烯酸 分子式:C6H8O2 〕
山梨酸鉀 (化學名稱:2,4-己二烯酸鉀〕 分子式: C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似:
山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè),作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。
世界衛(wèi)生組織、美國FDR推薦:高效,安全食品添加劑
【防腐性】
山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等
有害微生物的生長和繁殖,但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強,從而達到有效地延長食品的保存時間,并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
【安全性】
由于山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內(nèi)無殘留。
ADI 0-25mg/kg (以山梨酸計,F(xiàn)AO/WHO 1994)
LD50 4920mg/kg (大鼠、經(jīng)口)
GRAS (FDA, 182.3640 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40
【穩(wěn)定性】
山梨酸(鉀)在密封狀態(tài)下穩(wěn)定,暴露在潮濕的空氣中易吸水,氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好,分解溫度高達270℃。
【使用范圍】
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中,從發(fā)展趨勢看,其應用范圍還在不斷擴大。
山梨酸和山梨酸鉀有什么區(qū)別
山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外,使用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中,使用時不方便且有刺激性,故一般不常用;山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小,所以也不常使用;山梨酸鉀則沒有它們的缺點,易溶于水、使用范圍廣,我們經(jīng)常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影;在這里我重點介紹一下山梨酸鉀:它為不飽和六碳酸;一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒,含量在98%--102%;無臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而變褐色,對光、熱穩(wěn)定,相對密度1.363,熔點在270℃分解,其1%溶液的PH:7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制霉菌的生長繁殖;其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng),從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用,對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其效果隨PH的升高而減弱,PH達到3時抑菌達到頂峰,PH達到6時仍有抑菌能力,但最底濃度(MIC)不能底于0.2%,實驗證明PH:3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬,未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機理相同,毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小,日允許量為25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑;在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。
添加量一般為0.5‰。
建議添加量:原料總量的0.1‰-0.5‰
山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用,
而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時,效果已明顯下降,且有不良味道。