脫氫乙酸鈉醋酸鈉

品牌：	莫愁
單價(jià)：	面議
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有效期至：	2027-01-12
最后更新：	2015-07-10 10:38
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公司基本資料信息

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詳細(xì)說明

脫氫醋酸鈉為白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭、無(wú)味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。水溶液120℃高溫下2小時(shí)仍保持穩(wěn)定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代新的防腐劑。
英文名稱：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4?H2O
分子量：208.15
脫氫醋酸鈉（又名脫氫乙酸鈉）是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）及食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007認(rèn)可的一種安全、高效、廣譜的防腐保鮮劑，它能有效抑制霉菌、酵母菌及各種細(xì)菌的生長(zhǎng)，有助于提高食品的穩(wěn)定性，從而延長(zhǎng)食品的貯存期?？蓮V泛應(yīng)用于各種食品，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點(diǎn)餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、藥品、煙草、飼料、紙張、皮革、涂料等產(chǎn)品中脫氫醋酸鈉是一種對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)害的安全高效的防腐保鮮劑，在食品中會(huì)逐漸降解為醋酸，人體內(nèi)不會(huì)有積蓄，故對(duì)人體無(wú)傷害，而且在使用中不影響食品口感和口味，并且不受食品酸堿度影響，對(duì)光和熱穩(wěn)定性極好，在120℃高溫下20分鐘，仍保持其原有的防腐效果用途：食品防腐劑，保鮮劑。該產(chǎn)品對(duì)食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強(qiáng)的抑菌作用，廣泛應(yīng)用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點(diǎn)類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。用法舉例：

（一）漬酸菜、泡菜防腐
白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解，均勻倒在缸中即可。用量為每50公斤菜用脫氫醋酸鈉20克，若在漬菜的同時(shí)加入本品亦可，但發(fā)缸的時(shí)間要長(zhǎng)些。使用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長(zhǎng)醭、不腐爛、無(wú)異臭、可保鮮到下一年漬菜時(shí)，酸菜仍然香脆。用同樣方法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜豆角等酸腌制品。

（二）醬油、豆腐、腐乳防腐
醬油、豆醬在夏季極易長(zhǎng)醭發(fā)霉，加脫氫醋酸鈉0.01-0.03%于醬油、豆醬中，可保持6個(gè)月不霉變。成熟腐乳鹽胚防霉用0.03%本品溶于乳汁中，也可用于青方。

（三）桔漿原汁或其他果汁防霉
用苯鉀酸鈉防腐，產(chǎn)品貯存到第五個(gè)月時(shí)就會(huì)發(fā)霉，測(cè)定原汁中苯甲酸鈉的量已無(wú)，而用本品防腐，用量為0.05%，同樣條件，貯放到第八個(gè)月才有輕微發(fā)霉，測(cè)定脫氫醋酸鈉殘量尚含0.05%，若用脫氫醋酸鈉濃度達(dá)0.1%時(shí)，原汁貯存期可延長(zhǎng)到八個(gè)月以上。

（四）蛋糕、烤餅、蛋黃派防霉
蛋糕是大眾糕點(diǎn)，由于營(yíng)養(yǎng)充足，富含水分很容易使霉菌生長(zhǎng)，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置3天就長(zhǎng)霉。在制作蛋糕時(shí)，隨和面攪拌加入0.1%本品，貨架期可達(dá)11天?？撅灐⒌包S派芯料用本品保鮮，保值期可達(dá)6個(gè)月。

（五）餡料、月餅保鮮
餡料的儲(chǔ)存過程中易染菌變酸，長(zhǎng)霉點(diǎn)，使用0.05%脫氫醋酸鈉作為防腐劑，能明顯延長(zhǎng)餡料的儲(chǔ)存期。蓮蓉豆沙鏟蓉時(shí)，用水溶解本品按0.05%的量添加到產(chǎn)品中炒拌均勻即可。

（六）醬菜、什錦醬菜
袋裝醬菜、低鹽醬菜、榨菜的保鮮可加入本品0.05%，醬菜浸漬用的鹽鹵一般也需要放本品0.05%防止長(zhǎng)醭。