提及厚德福熟食不得不提到的是創(chuàng)始人趙德方老師，他一直致力于中華傳統(tǒng)秘制熟食、膳食文化的傳承，并將全國各地飲食文化融會(huì)貫通。在秉承了傳統(tǒng)秘制工藝的同時(shí)又結(jié)合了東辣西酸，南甜北咸的飲食習(xí)慣，滿足了不同口味食客的需求。趙老師以健康、綠色為主旨，杜絕工業(yè)添加劑的使用，憑借以服務(wù)全民百姓為宗旨，以全國推廣為目標(biāo)，以顧客的好譽(yù)為榮耀，多年來贏得百姓贊同。趙老師始終堅(jiān)持厚德載物，積德飲善的理念和熟食加工經(jīng)驗(yàn)使其在同行業(yè)中脫穎而出，慕名而來的創(chuàng)業(yè)者更是數(shù)不勝數(shù)。想學(xué)熟食的朋友，您的福利來了，為讓您更好的體驗(yàn)厚德福熟食，今天趙老師親自指導(dǎo)，教網(wǎng)友幾種老湯（鹵汁）的調(diào)制方法，老湯是制作熟食的基礎(chǔ)，希望喜歡熟食制作的朋友們可以嘗試自己在家做熟食。
鹵汁的配制：
鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。一般可將其分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類?！ ?/div>
1.紅鹵汁配料：八角，桂皮，陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香葉，良姜，草果，甘草，干紅辣椒，香蔥，生姜，片糖，黃酒，優(yōu)質(zhì)醬油，糖色，精鹽，熱花生油，味精，骨湯。
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
2.黃鹵汁配料：黃梔子，香葉，山奈，花椒，良姜，砂仁，油炸蒜仁，油炸鮮桔皮，芹菜，生姜，沙嗲醬，黃酒，熟菜籽油，油咖喱，味精，精鹽，骨湯?！?/div>
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可?！ ?/div>
3.白鹵汁配料：八角，山奈，花椒，白豆蔻，陳皮，香葉，白芷，香蔥，生姜，水酒，白醬油，精鹽，味精，骨湯?！?/div>
①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。以上配方適宜于鹵制生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例添加調(diào)味料的數(shù)量）?！ ?/div>
4.配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。
①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美?！ ?nbsp;
②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
鹵汁的保管：鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣?！ ?/div>
2.要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。
3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用?！ ?/div>
4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中?！ ?/div>
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次?！ ?/div>
附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。接下來將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜也可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
趙老師多年來開發(fā)出的熟食技術(shù)有：傳統(tǒng)熏醬、哈爾濱紅腸、高級(jí)臘腸技術(shù)、麻辣系列、傳統(tǒng)豆腐、特色魚技術(shù)、秘制霸王排骨、百味豬蹄坊、鹽焗雞系列、泡椒系列、厚德?？绝喯盗?、川味拌菜系列、宮廷瓦罐系列、東北純?nèi)鉅F子及所有厚德福特色熟食技術(shù)全部項(xiàng)目近68個(gè)。此外，特制的紅辣椒油和拌菜系列更是開胃爽口，老少皆宜，想跟趙老師學(xué)熟食的朋友歡迎到厚德福熟食直營店品嘗并跟趙老師親自在生產(chǎn)車間動(dòng)手學(xué)習(xí)，包教包會(huì)。
