詳細(xì)說明
傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿,或者采用含有明礬的油條精(泡打粉)制作,我們一起來看看無礬油條的制作.
1.無礬油條混面工序:把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中,反復(fù)攪拌至均勻.把混有食鹽的水,倒入面粉中.水溫的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大,夏季和面一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水,大約在60度左右.
2.把加水后的面粉和成面團(tuán)的醒發(fā)工序:把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā),為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂,面團(tuán)需要被蓋上,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發(fā)30分鐘.
3.無礬油條醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便于拉伸成型.成型工序:在面板上刷一點(diǎn)植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油.把醒好的面團(tuán)拉成長(zhǎng)條放在操作案板上.
4.用搟面杖搟成厚薄均勻的面片.再切成大小相同的條形
5.將切好的面片兩片疊加.用筷子在疊好的面片中間壓一下.
6.捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起.拉成長(zhǎng)條迅速放入油鍋中,油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時(shí)間為1-2分鐘.把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出.
7將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油,即為無礬油條成品.http://www.ydtxcpx.com
