推廣 熱搜: 農(nóng)用運輸設備  電器維修及安裝  其他絲綢系列面料  其他茶葉  其它消防器材  治療設備  其他石油燃料  其他廢金屬  板彈簧  樂器配件 

食品加工中防止霉菌污染的辦法

 
品牌: 諾福牌
單價: 340.00元/公斤
起訂: 2 公斤
供貨總量:
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 廣東 深圳
有效期至: 2025-03-09 [已過期]
最后更新: 2015-12-03 18:04
瀏覽次數(shù): 31
 
公司基本資料信息

您還沒有登錄,請登錄后查看詳情

詳細說明

食品加工中霉菌控制措施

     在食品加工過程中微污染源很多,如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為微污染源中的一種,如果不加以控制勢必會影響到食品質(zhì)保期的長短,那又如何控制霉菌污染食品呢?

 

  殺菌消毒專家鐘成先生認為:控制霉菌污染,首先要了解霉菌的生長環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎上,方可以提出合理的防控措施,提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

 

  一、霉菌的生長環(huán)境

 

  1、生產(chǎn)車間的墻壁,比較潮濕部位容易生長霉菌。

 

  2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌,

 

  3、空氣中所包含的水蒸氣,在冷凝、液化時最容易產(chǎn)生霉菌,如車間中溫度最低的部位,含天花板、地面、設備表面、墻面等溫度低的部位,

 

  4、車間內(nèi)無法保證正常換氣,無法讓車間濕度保持在55%情況下時,容易生長霉菌。

 

  5、車間忽冷忽熱,容易產(chǎn)生冷凝水的地方,容易遭到霉菌侵害。

 

  6、離墻近的設備、制冷風機容易產(chǎn)生冷凝水,容易產(chǎn)生霉菌。

 

  7、溫度相對較低的車間速凍庫門,請一直保持關閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話,那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行,就形成很高的濕度,從而在空氣冷卻的時候形成液化,容易生長霉菌。

 

  8、車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等,其自身容易產(chǎn)生霉菌。

 

  二、霉菌的生長習性

 

  與霉菌的生長繁殖關系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風等條件,為此,只有充分的了解霉菌的生長習性,才能為下一步控制霉菌提供理論依據(jù)。

 

  1、水份霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份,當食品中的水分活性值為0.98時,霉菌最易生長繁殖;當水分活性值降為0.93以下時,霉菌繁殖受到抑制,但依然仍能生長;當水分活性值在0.7以下時,霉菌的繁殖受到真正的抑制,可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。

 

  2、溫度溫度對霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響,不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的,大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為2530,在0以下或30以上,不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8,最高繁殖溫度是4446,最適生長溫度37左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣,略低于生長最適溫度,如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32

  3、食品基質(zhì)與其它微生物生長繁殖的條件一樣,不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的,一般而言,營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大,天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。

 

  三、霉菌污染食品的條件

 

  1、通過包材的污染,如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等,若殺菌不徹底,則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。

 

  2、空氣中霉菌的二次污染,如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調(diào)或新風管道中吹出的細菌等。

 

  3、操作人員自身的二次污染,如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。

 

  4、設備、容器的交叉感染,如設備、容器清洗消毒不徹底,不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。

 

 

  四、霉菌的控制措施

 

  1、首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生,注意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實施一次深度清潔):如操作案面的背面,天花板、墻壁、制冷風機的衛(wèi)生清理,清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上,尤其注意清理制冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內(nèi)部電機葉片,這是一個很容易忽視的角落。

 

  2、對生產(chǎn)車間霉菌有控制,首先必須控制車間的溫度和濕度,溫度在24度以下,濕度在55%以下,因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。

 

3、在生產(chǎn)結束后,采用氣溶膠GMP消毒機配合諾福高效消毒劑對空氣消毒,此設備可以高效殺滅霉菌、快速無殘留,代表性企業(yè)為深圳市潤聯(lián)環(huán)保科技有限公司,市場占有率高達80%。消毒后晚上不用臭氧或紫外線對空氣消毒,亦能防止空氣中滋生細菌,保障到白天不會對產(chǎn)品造成不利影響。

 

4、每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用諾福高效消毒劑噴灑消毒,殺滅霉菌。

 

  5、人員的工作服、更衣室等,必須保持衛(wèi)生清潔,定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上,防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。

 

  6、保證車間風機的正常運轉,保證車間內(nèi)部空氣能夠達到要求指標,空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。

 

詳情請咨詢:瑚經(jīng)理
手機:13422852612
QQ1170862996   傳真:0755-27447596  
E-mail:hcf@groupic.cn 


反對 0舉報 0 收藏 0 評論 0
更多>本企業(yè)其它產(chǎn)品
工業(yè)循環(huán)水如何控制“軍團菌”? 如何有效防止天然礦泉水微生物超標? 深圳生物研發(fā)如何預防細胞培養(yǎng)被支原體感染? 微生物實驗室凈化滅菌殺滅枯草芽胞 食品加工中防止霉菌污染的辦法 實驗室凈化滅菌設備 控制飲料微生物超標,防止絮狀物 幼兒園如何預防兒童手足口???
網(wǎng)站首頁  |  付款方式  |  限售規(guī)則  |  禁售信息規(guī)則  |  悠牛網(wǎng)服務條款  |  收錄說明  |  關于我們  |  聯(lián)系方式  |  法律聲明  |  招賢納士  |  網(wǎng)站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務  |  積分換禮  |  網(wǎng)站留言  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報  |  鄂ICP備18002774-1號