小面

北方面條拼勁道 重慶小面拼作料

昨日，重慶晚報(bào)記者來到小面培訓(xùn)基地。大廚何燕是有著16年經(jīng)驗(yàn)的小面師傅?！氨狈矫鏃l拼的是勁道，重慶小面拼的是作料。”何師傅告訴重慶晚報(bào)記者，看似普通的一碗小面，最復(fù)雜的就是作料配置。

一碗正宗重慶小面里，究竟有多少種作料？何師傅給重慶晚報(bào)記者數(shù)了一下，包括紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒面、復(fù)制醬油、鹽、味精、雞精13種。

這些作料大多數(shù)在市場(chǎng)上是買不到現(xiàn)成的，需要廚師精心調(diào)制。這也是同樣一碗小面，在家里做的與在小面店里煮出來的味道，為何要差一大截的原因，作料好壞是關(guān)鍵。

“如果自己要做一碗正宗可口的小面，需要掌握各種調(diào)料的配方，即各種作料組合在一起的比例分配?！焙螏煾嫡f，即使調(diào)制步驟相同，每個(gè)廚師制作出來的作料乃至小面的味道都會(huì)不同。

調(diào)辣椒油最關(guān)鍵 影響顏值和口感

前日，家住金沙港灣小區(qū)的王女士帶著外地來的大學(xué)同學(xué)游玩磁器口。朋友還特地列了清單，要吃重慶的火鍋、小面、涼糕等。

“早上點(diǎn)了兩碗小面，朋友給老板說不要辣椒，不要花椒和蒜，我就徹底無語了。果然，朋友吃完還吐槽說重慶小面沒想象那么好吃，我想你連辣椒花椒等作料都不要，小面還要怎么吃才好吃呢？”王女士告訴重慶晚報(bào)記者。

何師傅告訴重慶晚報(bào)記者，在小面的所有作料中，制作辣椒油最關(guān)鍵，直接影響小面的顏值和口感。制作辣椒油通常分三步。

第.一步：炒海椒。辣椒品種不同，起到的作用也不同。作為小面調(diào)料用的海椒，需要三種海椒配合一起。二荊條增色、燈籠椒增香、滿天星增辣。將其混合干炒，再搗碎。

第二步：控制油溫。為讓小面更好吃，在油的選擇上，何師傅推薦可到專門的榨油房買純正菜籽油。油溫達(dá)到200度時(shí)倒出油，剛好填沒海椒面。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中，油溫120度的時(shí)候，再往其傾倒。

第三步：在作料里加入八角等14種香辛料。油溫在70度左右的時(shí)候?qū)⒂腿績(jī)A倒其中。這樣，辣椒油就制作完成。

本文來源于常一碗

常一碗教你加盟重慶特色面館后的接店秘笈 

   開店，開店！選址是投資創(chuàng)業(yè)中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，加盟重慶特色面館后一般大品牌的面館加盟公司公司并不提倡選擇轉(zhuǎn)讓的店鋪，因?yàn)殡S著社會(huì)的進(jìn)步，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平和欣賞水平都有了很大的提高，對(duì)飲食的要求也不僅僅只是停留在單一的食品方面，如果要開一家有特色的面館，自己獨(dú)特的店面裝修風(fēng)格也是吸引食客的一個(gè)重要因素，轉(zhuǎn)讓的店鋪要裝出自己的風(fēng)格投入的成本可能會(huì)更高，但是很多經(jīng)營(yíng)者在沒有找到合適地段的時(shí)候都想接一個(gè)“轉(zhuǎn)讓店”也是唯.一的選擇，但是選址上接“轉(zhuǎn)讓店”要有防人之心，為此小編經(jīng)過多方了解，總結(jié)出以下幾點(diǎn)可供參考：

1、人.流量

  轉(zhuǎn)讓店一般都會(huì)寫著“旺鋪轉(zhuǎn)讓”，但旺不旺，是要自己去實(shí)際觀察的，人.流量不是單憑某個(gè)時(shí)間段去看看，靠感覺來判斷的，而是要收集具體的數(shù)據(jù)，如果你的時(shí)間充足，就從早到晚的蹲點(diǎn)觀察，觀察一個(gè)星期到半個(gè)月基本就能判斷了，如果沒有那么多的時(shí)間，就分不同的時(shí)間去看看，就像檢查工作的抽查一樣，也能做出個(gè)大概的判斷。

2、適合做面館嗎

  都知道餐飲經(jīng)營(yíng)會(huì)有油煙、污水等，接店前要了解清楚周邊的群眾對(duì)開面館的態(tài)度，這點(diǎn)至關(guān)重要，現(xiàn)在大家的環(huán)保意識(shí)，維權(quán)意識(shí)都有很大的提高，具體的可以到房產(chǎn)、公安、環(huán)保、消防、街道等部門去做個(gè)詳細(xì)地了解，否則后患無窮。

3、有無違法違紀(jì)

  這點(diǎn)很重要，不僅要在合同中寫明，“本店接之前的違法違紀(jì)與新店主無關(guān)等”之外具體要親自到稅務(wù)、工商部門做詳細(xì)了解，若有，需請(qǐng)對(duì)方先繳納完畢。若未交齊，可能面臨營(yíng)業(yè)執(zhí)照作廢、停辦。

4、有無債務(wù)等歷史遺留問題

  接手前需讓轉(zhuǎn)讓者交清水電氣費(fèi)，對(duì)方債務(wù)問題可與鄰近店鋪?zhàn)鏊较铝私?，但都?yīng)在合同中重點(diǎn)列明。否則開店后總有人三天兩頭來找事，嚴(yán)重影響經(jīng)營(yíng)。

5、轉(zhuǎn)讓主體

  千萬千萬要搞清楚“轉(zhuǎn)租店”的真正房東，一定要與房東本人簽合同。具體的做法是要讓房東提供店鋪的產(chǎn)權(quán)證原件，并對(duì)建筑面積、結(jié)構(gòu)等進(jìn)行核查，避免以假亂真。如果是租賃者轉(zhuǎn)讓要分清店內(nèi)物資的所有權(quán)。

6、合同主體與類別的確認(rèn)

  合同的主體一定是房東本人，合同的類別是租賃合同。

7、簽訂合同時(shí)的注意事項(xiàng)

  簽訂合同前可咨詢專業(yè)律師，或找?guī)妆娟P(guān)于《合同法》內(nèi)容的書籍了解清楚。在這些地方多花一點(diǎn)錢，以后的經(jīng)營(yíng)就少了許多麻煩。房東必須到場(chǎng)，面館店經(jīng)營(yíng)火爆之后，因房東反悔發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛的事情數(shù)不勝數(shù)，最為常見的是從合同里尋找破綻。

8、支付轉(zhuǎn)讓費(fèi)，應(yīng)在合同簽訂完畢、所有鑰匙交接清楚之后進(jìn)行。

　　轉(zhuǎn)讓費(fèi)支付宜晚不宜早，給自己多留一點(diǎn)時(shí)間，以免后悔。錢在自己手里，主動(dòng)權(quán)就在自己這里，這間房子不滿意，還可以到別處看看。千萬不要被個(gè)別房主的花言巧語所迷惑，畢竟，他是出租店鋪的直接受益人。

9、接手當(dāng)日，馬上換鎖。

  小心駛得萬年船，害人之心不可有，防人之心不可無。店鋪的鑰匙，經(jīng)手的人很多。為保險(xiǎn)起見，換鎖是第.一要?jiǎng)?wù)。要不然，一夜之后，店內(nèi)空空，損失慘重。這樣的事情，在店鋪接轉(zhuǎn)中并不少見。

本文來源于常一碗

選常一碗重慶小面加盟的六大理由

重慶小面加盟品牌多達(dá)數(shù)百個(gè)，各自搶占山頭，立牌為王。有時(shí)候真是讓投資者眼花繚亂，昏頭轉(zhuǎn)向。華麗的外衣，精彩的廣告，各唱各的調(diào)，究竟重慶小面加盟哪家好一直是不少投資者感到迷茫的事情。

重慶小面火了，重慶小面加盟的市場(chǎng)也火了，不光是火，甚至是“烏煙瘴氣”了，正是因?yàn)橹貞c小面的“火”，誰都想來分一杯羹，此時(shí)投資者如果想要加入到重慶小面的行業(yè)中來，就要擦亮眼睛認(rèn)真選擇了，而常一碗重慶小面，就是值得您選擇投資的“績(jī)優(yōu)股”，6個(gè)理由奠定了常一碗重慶小面加盟的主導(dǎo)地位。

理由一：口味絕佳 品種多適應(yīng)性強(qiáng)。餐飲行業(yè)無論小吃還是正餐，味道是保障生意的基礎(chǔ)，常一碗重慶小面口味正宗地道，味型多，為結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)特點(diǎn)特另研發(fā)出牛羊肉粉系列、米線系列、套餐系列產(chǎn)品。

理由二：品種豐富 單客消費(fèi)高。常一碗重慶小面四大系列共幾十款產(chǎn)品的品種數(shù)量也大大超過了同行業(yè)其他品牌，品種的豐富搭配讓您的店面充滿競(jìng)爭(zhēng)力，不但保證了單客消費(fèi)額度，也提高了門店的整體營(yíng)業(yè)額。

理由三：幫您選址 裝修設(shè)計(jì)。為如何選擇店址發(fā)愁？不用擔(dān)心，常一碗重慶小面有閱歷豐富的專人幫您把關(guān)，把您考察的店面環(huán)境拍照發(fā)給我們，會(huì)有相應(yīng)的工作人員幫您分析判斷，助您旗開得勝選得好位置。而之后您裝修店面也會(huì)得到我們一對(duì)一的支持，根據(jù)您的店面情況我們會(huì)提供相應(yīng)的裝修方案，您直接將方案交給施工方即可高枕無憂。

理由四：利潤(rùn)高 回報(bào)快。從事過餐飲行業(yè)的投資者都明白，餐飲行業(yè)的毛利