小面

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北方面條拼勁道 重慶小面拼作料

昨日，重慶晚報記者來到小面培訓基地。大廚何燕是有著16年經(jīng)驗的小面師傅?！氨狈矫鏃l拼的是勁道，重慶小面拼的是作料。”何師傅告訴重慶晚報記者，看似普通的一碗小面，最復雜的就是作料配置。

一碗正宗重慶小面里，究竟有多少種作料？何師傅給重慶晚報記者數(shù)了一下，包括紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒面、復制醬油、鹽、味精、雞精13種。

這些作料大多數(shù)在市場上是買不到現(xiàn)成的，需要廚師精心調(diào)制。這也是同樣一碗小面，在家里做的與在小面店里煮出來的味道，為何要差一大截的原因，作料好壞是關鍵。

“如果自己要做一碗正宗可口的小面，需要掌握各種調(diào)料的配方，即各種作料組合在一起的比例分配。”何師傅說，即使調(diào)制步驟相同，每個廚師制作出來的作料乃至小面的味道都會不同。

調(diào)辣椒油最關鍵 影響顏值和口感

前日，家住金沙港灣小區(qū)的王女士帶著外地來的大學同學游玩磁器口。朋友還特地列了清單，要吃重慶的火鍋、小面、涼糕等。

“早上點了兩碗小面，朋友給老板說不要辣椒，不要花椒和蒜，我就徹底無語了。果然，朋友吃完還吐槽說重慶小面沒想象那么好吃，我想你連辣椒花椒等作料都不要，小面還要怎么吃才好吃呢？”王女士告訴重慶晚報記者。

何師傅告訴重慶晚報記者，在小面的所有作料中，制作辣椒油最關鍵，直接影響小面的顏值和口感。制作辣椒油通常分三步。

第.一步：炒海椒。辣椒品種不同，起到的作用也不同。作為小面調(diào)料用的海椒，需要三種海椒配合一起。二荊條增色、燈籠椒增香、滿天星增辣。將其混合干炒，再搗碎。

第二步：控制油溫。為讓小面更好吃，在油的選擇上，何師傅推薦可到專門的榨油房買純正菜籽油。油溫達到200度時倒出油，剛好填沒海椒面。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中，油溫120度的時候，再往其傾倒。

第三步：在作料里加入八角等14種香辛料。油溫在70度左右的時候將油全部傾倒其中。這樣，辣椒油就制作完成。

本文來源于常一碗

常一碗教你加盟重慶特色面館后的接店秘笈 

   開店，開店！選址是投資創(chuàng)業(yè)中最重要的一個環(huán)節(jié)，加盟重慶特色面館后一般大品牌的面館加盟公司公司并不提倡選擇轉讓的店鋪，因為隨著社會的進步，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人們的消費水平和欣賞水平都有了很大的提高，對飲食的要求也不僅僅只是停留在單一的食品方面，如果要開一家有特色的面館，自己獨特的店面裝修風格也是吸引食客的一個重要因素，轉讓的店鋪要裝出自己的風格投入的成本可能會更高，但是很多經(jīng)營者在沒有找到合適地段的時候都想接一個“轉讓店”也是唯.一的選擇，但是選址上接“轉讓店”要有防人之心，為此小編經(jīng)過多方了解，總結出以下幾點可供參考：

1、人.流量

  轉讓店一般都會寫著“旺鋪轉讓”，但旺不旺，是要自己去實際觀察的，人.流量不是單憑某個時間段去看看，靠感覺來判斷的，而是要收集具體的數(shù)據(jù)，如果你的時間充足，就從早到晚的蹲點觀察，觀察一個星期到半個月基本就能判斷了，如果沒有那么多的時間，就分不同的時間去看看，就像檢查工作的抽查一樣，也能做出個大概的判斷。

2、適合做面館嗎

  都知道餐飲經(jīng)營會有油煙、污水等，接店前要了解清楚周邊的群眾對開面館的態(tài)度，這點至關重要，現(xiàn)在大家的環(huán)保意識，維權意識都有很大的提高，具體的可以到房產(chǎn)、公安、環(huán)保、消防、街道等部門去做個詳細地了解，否則后患無窮。

3、有無違法違紀

  這點很重要，不僅要在合同中寫明，“本店接之前的違法違紀與新店主無關等”之外具體要親自到稅務、工商部門做詳細了解，若有，需請對方先繳納完畢。若未交齊，可能面臨營業(yè)執(zhí)照作廢、停辦。

4、有無債務等歷史遺留問題

  接手前需讓轉讓者交清水電氣費，對方債務問題可與鄰近店鋪做私下了解，但都應在合同中重點列明。否則開店后總有人三天兩頭來找事，嚴重影響經(jīng)營。

5、轉讓主體

  千萬千萬要搞清楚“轉租店”的真正房東，一定要與房東本人簽合同。具體的做法是要讓房東提供店鋪的產(chǎn)權證原件，并對建筑面積、結構等進行核查，避免以假亂真。如果是租賃者轉讓要分清店內(nèi)物資的所有權。

6、合同主體與類別的確認

  合同的主體一定是房東本人，合同的類別是租賃合同。

7、簽訂合同時的注意事項

  簽訂合同前可咨詢專業(yè)律師，或找?guī)妆娟P于《合同法》內(nèi)容的書籍了解清楚。在這些地方多花一點錢，以后的經(jīng)營就少了許多麻煩。房東必須到場，面館店經(jīng)營火爆之后，因房東反悔發(fā)生經(jīng)濟糾紛的事情數(shù)不勝數(shù)，最為常見的是從合同里尋找破綻。

8、支付轉讓費，應在合同簽訂完畢、所有鑰匙交接清楚之后進行。

　　轉讓費支付宜晚不宜早，給自己多留一點時間，以免后悔。錢在自己手里，主動權就在自己這里，這間房子不滿意，還可以到別處看看。千萬不要被個別房主的花言巧語所迷惑，畢竟，他是出租店鋪的直接受益人。

9、接手當日，馬上換鎖。

  小心駛得萬年船，害人之心不可有，防人之心不可無。店鋪的鑰匙，經(jīng)手的人很多。為保險起見，換鎖是第.一要務。要不然，一夜之后，店內(nèi)空空，損失慘重。這樣的事情，在店鋪接轉中并不少見。

本文來源于常一碗

選常一碗重慶小面加盟的六大理由

重慶小面加盟品牌多達數(shù)百個，各自搶占山頭，立牌為王。有時候真是讓投資者眼花繚亂，昏頭轉向。華麗的外衣，精彩的廣告，各唱各的調(diào)，究竟重慶小面加盟哪家好一直是不少投資者感到迷茫的事情。

重慶小面火了，重慶小面加盟的市場也火了，不光是火，甚至是“烏煙瘴氣”了，正是因為重慶小面的“火”，誰都想來分一杯羹，此時投資者如果想要加入到重慶小面的行業(yè)中來，就要擦亮眼睛認真選擇了，而常一碗重慶小面，就是值得您選擇投資的“績優(yōu)股”，6個理由奠定了常一碗重慶小面加盟的主導地位。

理由一：口味絕佳 品種多適應性強。餐飲行業(yè)無論小吃還是正餐，味道是保障生意的基礎，常一碗重慶小面口味正宗地道，味型多，為結合當?shù)夭惋嬍袌鎏攸c特另研發(fā)出牛羊肉粉系列、米線系列、套餐系列產(chǎn)品。

理由二：品種豐富 單客消費高。常一碗重慶小面四大系列共幾十款產(chǎn)品的品種數(shù)量也大大超過了同行業(yè)其他品牌，品種的豐富搭配讓您的店面充滿競爭力，不但保證了單客消費額度，也提高了門店的整體營業(yè)額。

理由三：幫您選址 裝修設計。為如何選擇店址發(fā)愁？不用擔心，常一碗重慶小面有閱歷豐富的專人幫您把關，把您考察的店面環(huán)境拍照發(fā)給我們，會有相應的工作人員幫您分析判斷，助您旗開得勝選得好位置。而之后您裝修店面也會得到我們一對一的支持，根據(jù)您的店面情況我們會提供相應的裝修方案，您直接將方案交給施工方即可高枕無憂。

理由四：利潤高 回報快。從事過餐飲行業(yè)的投資者都明白，餐飲行業(yè)的毛利