俗話說中藥十服,不如阿膠一補。但食用阿膠并非我們想象的那么簡單。其實,阿膠的制作方法有很多需要注意的細節(jié)。很多消費者都有自己制作阿膠糕的經(jīng)歷,卻難于掌握火候與配比,往往結(jié)果不盡如意。
驢掌柜阿膠糕傳承“酒炙九蒸”百年古法為專利制作工藝,通過持續(xù)的推廣和運營,為消費者提供道地即食便捷的阿膠糕產(chǎn)品,以確立“蒸”制阿膠糕行業(yè)內(nèi)的宗師地位。
在制作過程中,阿膠必須經(jīng)過阿水浸潤、蛤粉燙炙、黃酒泡制、古法九蒸、組合配方等五個步驟。其中,蛤粉燙炙可有效降低阿膠的滋膩之性;而黃酒泡制則可促進阿膠中有效成分的充分浸出;泡好的阿膠還將分9次,共9個時辰進行蒸制,最后配以核桃。芝麻等產(chǎn)品制作而成。研究表明,經(jīng)過“酒灸九蒸”制作的阿膠糕蛋白分子更小,且能更有效的鎖住營養(yǎng)成分,利于人體吸收。
地道材質(zhì)使阿膠糕品質(zhì)更好,傳統(tǒng)工藝則讓其口感更棒。驢掌柜秉承古法打造的蒸制阿膠糕,大限度的保留阿膠營養(yǎng)。在一年最冷的時節(jié),服用承善堂阿膠糕,開始健康、合理的進補,不僅能夠起到固本培元的目的,同時還能夠匡扶正器,提高身體的免疫,令身體保持在一個最棒的狀態(tài)
核桃和芝麻的選擇也不可隨意。我國各地有許多優(yōu)良的核桃品種。
河北的“石門核桃”,其特點為紋細、皮薄、口味香甜,出油率高達75%,故有“石門核桃舉世珍”的美譽。
新疆庫車一帶的紙皮核桃,殼薄,含油量達75%。
山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細膩著稱。
陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼,俗稱“雞蛋皮核桃”。最.好的品種“綿核桃”,皮薄肉厚,兩個核桃握在手里,稍稍用勁一捏,核桃皮就碎了。阿膠糕廠家的研發(fā)人員還告訴記者,除了產(chǎn)地,還需要利用我們的嗅覺和觸覺來判斷核桃的質(zhì)量。有些核桃由于不科學(xué)的加工過程(用雙氧水泡),會有很明顯的刺鼻的味道,按照正規(guī)加工工藝而成的核桃沒有任何怪異的味道。質(zhì)量過關(guān)的核桃,放在手里,相對于它的體積,要有一定的份量,如果感覺輕飄飄的,那么可以斷定這個核桃是次品或是沒有熟就摘下來了。
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稱取黑芝麻經(jīng)過淘洗、涼干,炒香后備用,也可購買超市內(nèi)干凈的黑芝麻,就不用淘洗了;黑芝麻炒香:取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內(nèi),用文火緩慢加熱,并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發(fā)情況,聞其氣味。開始時,略有青草氣味;繼續(xù)攪拌炒制便無水氣產(chǎn)生,手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎,并且氣味略帶香氣時,立即出鍋,降溫備用。
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