食品在速凍時(shí)的變化
速凍食品用變性淀粉
食品在速凍時(shí)會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，加入建杰功能性淀粉后可避免以下現(xiàn)象發(fā)生：龜裂、體液流失、干耗、蛋白質(zhì)變性和凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)。
“建杰”牌—食品級(jí)變性淀粉是雙重變性特殊工藝來(lái)改變天然淀粉的性質(zhì)。通過(guò)分子切斷、重排可制成了具有新的性質(zhì)淀粉衍生物，無(wú)任何化學(xué)殘留。
溶解速度快和粘接性是變性淀粉的主要性質(zhì)，因此它可用于一些對(duì)時(shí)間要求比較嚴(yán)格的場(chǎng)合，在食品工業(yè)中可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點(diǎn)質(zhì)量、穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)等。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 變性淀粉是一種以天然淀粉為原料加工生產(chǎn)而成，所以綠色環(huán)保；
2、 良好水溶性，遇水即溶，這也區(qū)別于原淀粉的主要特征；
3、 溶于水后，溶液增稠，具有很好的膠粘性，懸浮或與膠液穩(wěn)定；
4、 具有成膜性；保水性；黏合性能；無(wú)毒、無(wú)味、生物相容性；觸變性等。
用途廣泛：餃子皮、烤腸、餛鈍、湯圓、肉丸、豆制品、調(diào)味品、魚丸、粉條、面條、糕點(diǎn)等。
