菊粉
CAS號: 9005-80-5
EINECS號: 232-684-3
分子式: (C6H10O5)n·xH2O
分子量: 6179.35808000012
菊粉,源自于菊芋或菊苣,是一種天然低聚果糖,由<60個果糖單位以P(2—1鍵)連接的果糖復合物。菊粉微甜,無臭,聚合度為2—60,平均為9,鏈長根據(jù)植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉極易溶于水,對熱很穩(wěn)定,pH值較低。菊粉,是一種功能性低聚果糖,也是一種可溶性膳食纖維。
產品用途:菊粉可增加黏性,提高食品的水結合能力,改善食品的組織結構,使結構緊密;改善食品的味覺及口感,并具有持久性,因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的最易溶解的膳食纖維之一,溶解性極好,10℃水中的溶解度為60g/L,90℃水中的溶解度為330g/L,特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產品相同的口感
武漢卡諾斯科技有限
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食品應用領域 食品添加劑 原料
(1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時,無須調整加工工序。如與山梨糖醇結合使用,效果更好。
(2) 改進低脂干酪特性和口感
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結構,改進干酪的特性(如涂抹性)和口感,同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 強化制品的膳食纖維,為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產品樣的口感,提高營養(yǎng)價值,帶來更佳的口味。
(4) 生產低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂,改進肉制品結構如法蘭克福腸。
(5) 降能食品
菊粉為人體提供能量是通過在結腸中被發(fā)酵達到的,資料表明,菊粉所提供的熱能只有1%。
(6) 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感,故可替代油脂。生產低脂、脫脂乳或蔬菜奶油,還可替代冰淇淋和其它類似產品的油脂。
包裝:1千克袋裝或者20千克箱裝