詳細說明
傳統(tǒng)正宗的“柿子兄弟”富平柿餅通常是選用品質(zhì)最佳的尖柿來做的。富平尖柿出餅率高達26%，是制作柿餅的優(yōu)良品種，被專家譽為“制餅珍品”。
每年霜降過后，便是人工采摘富平尖柿的最佳時節(jié)。此時的柿子還是非常硬的，但它是制作柿餅的最佳選擇。
要求選擇果大、果形端正、果頂平或稍突起、無縱溝、含糖量高、含水量適中、無核或少核的品種。
采摘下來的柿子需要在果園里經(jīng)過簡單篩選，通過板車或者三輪車將未軟且未損傷的柿果運往柿餅制作加工場所。
緊接著，便進入了柿子削皮環(huán)節(jié)。將選好的柿果，用清水沖洗潔凈并瀝干，然后使用旋皮機器進行旋皮。
旋皮可是一項技術(shù)活，需要注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。最后要保留柿帶一厘米的地盤。
然后，就進入了掛果晾曬階段，人工將一顆顆去掉皮的裸柿一一懸掛在晾曬架上。
晾曬期間的柿子需要每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。
經(jīng)過1星期左右，用手重復壓捏，使果肉柔軟、結(jié)構(gòu)溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)“柿子兄弟”富平柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品格越好。
曬果—晾曬是柿餅加工重要的一環(huán)，直接關(guān)系到最終成品的品質(zhì)。曬前打好架子，最好南北起向，架在通風、向陽、干燥的地方，以充分接受光照。
將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1．5厘米以上。
定型捂霜也是重要的一個制作環(huán)節(jié)。將恰好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內(nèi)，堆捂8～10天即可制成柿餅。
出霜時，應(yīng)經(jīng)常細致上下翻動，防止孕育發(fā)生霉變，影響柿餅品質(zhì)。
富平柿餅表層的白霜，其實是柿子果肉干燥時隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，堪稱“柿餅的精華”。
柿餅的白霜中含有多種營養(yǎng)成份物質(zhì)，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。
“柿子兄弟”手工富平柿餅軟糯而甜，無粉澀味，咀嚼之無渣或少渣。它具有潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸等功效。了解更多富平柿餅詳情，歡迎關(guān)注公眾號“柿子兄弟”或直接掃描二維碼！
