豬腸衣選擇

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只有豬腸衣清新完整，酥脆均勻，顏色鮮明，才有產(chǎn)品的美觀，美食，腸衣才能受歡迎。臘腸和香肚是由新鮮豬肉制成的肉制品，用于腸衣和腹部包裝。它不僅方便儲(chǔ)存，攜帶，易于食用，而且味道鮮美，是很多人喜歡的食物。今天和大家說說可口的臘腸、香肚如何來選擇。

首先來看外觀：豬腸衣，腹部應(yīng)干燥，緊貼肉餡，顏色均勻，無粘液和霉變，用手按壓，堅(jiān)固有彈性為質(zhì)量上佳；如腸衣，肚子稍濕或發(fā)粘，容易與肉分開，但不能撕裂，外觀略帶霉變，可用麻油擦去，揉后無痕跡是第二品質(zhì)； 如果腸衣，肚子濕潤，粘稠，容易與肉分開，容易撕裂，外面有嚴(yán)重的霉菌，用麻油擦拭后仍有痕跡就放棄吧。

看了外觀，看顏色：優(yōu)質(zhì)品都是切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫紅色，脂質(zhì)為白色或略帶紅色；如果切口部分有光澤，切割表面的深層肌肉為深灰色或棕色，脂肪為黃色也可考慮；如果肉是暗沉的，肌肉是灰色的，脂肪是黃色的就不要再選。

如果實(shí)在看不出來，聞起來：好的豬腸衣它有腸和香氣的內(nèi)在清香，它沒有氣味，也沒有酸度，是一種高品質(zhì)的產(chǎn)品。假如豬的腸衣和芳香的腹部香氣不強(qiáng)烈，脂肪有一種微妙的腐臭味就是次之； 香腸和芳香的腹部有明顯的脂肪酸氣味或氣味則是變質(zhì)品，果斷尋找新的。

末后來看豬腸衣和芳香的腹部切口是堅(jiān)實(shí)的，沒有裂縫則不用猶豫選它就好；若切割表面是規(guī)則的，但是有裂縫，周邊部分有軟化現(xiàn)象如果急需也可考慮收下；若 切面不規(guī)則，裂紋顯著，有軟化現(xiàn)象不用遲疑去別家再選選。