豬腸衣小腸

在冬、春時(shí)節(jié)加工時(shí)，需用溫水刮腸，要求豬腸衣小腸無(wú)破損，斷頭越少越好。刮刀可選擇10 cm 長(zhǎng)、6～7 cm 寬的竹制、鐵制或膠木刮刀，刀刃不宜尖銳。將浸泡后的小腸從中心向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮制時(shí)將小腸理順放在刮板上，以左手按住小腸，右手持刮刀，由左向右均勻地刮動(dòng)，刮去腸中粘膜和腸皮。刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻，用力不得過重或過輕；難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，應(yīng)重復(fù)輕刮，防止將腸壁刮破刮傷。必要時(shí)可用刀背在難刮之處輕敲，使該部分組織變軟后再刮。刮腸的臺(tái)板面有必要滑潤(rùn)、堅(jiān)固，無(wú)節(jié)疤。在刮制時(shí)，要用水沖、灌、漂，把油脂、血色素等排盡。遇有豬腸衣破眼部位應(yīng)將其堵截并切齊。最終再將小腸凈洗一次。

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配扎腸把時(shí)一般掌握在10 副豬小腸加工1 把腸衣半成品，要根據(jù)外貿(mào)部門對(duì)豬腸衣的規(guī)范要求，精心量碼、調(diào)配，量碼應(yīng)以腸衣的天然形狀為準(zhǔn)，不可繃緊量尺。將已刮好的半成品逐根灌水，發(fā)現(xiàn)臟物隨即刮去。腸頭破損部分，以及不透明之處要割齊，色澤不佳者應(yīng)剔出。灌水查看不只可查驗(yàn)?zāi)c衣刮制質(zhì)量，而且還能夠洗去余穢雜質(zhì)。