瓜爾豆膠

    ①性狀：白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末。接近無(wú)臭。用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳濁液；懸濁劑；增容劑。限量：各類食品，GMP為限，焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各種油脂2.0%；調(diào)味汁1.2%；果醬、果凍1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；湯料0.8%；頂端料、甜沙司1.0%；其他食品0.5%       含量：99%

             ②瓜兒豆膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳濁液、懸浮劑、增容劑，應(yīng)用在食品、制藥、造紙、紡織和鉆井工業(yè)中。瓜兒豆膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用只允許使用天然瓜兒豆膠，它的用途在于能以較低成本形成黏稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，因而它在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。1．冰淇淋：瓜兒豆膠能賦予產(chǎn)品潤(rùn)滑和糯性的口感。另一個(gè)特別的優(yōu)點(diǎn)是使冰淇淋融化緩慢，并可提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免冰晶的生成而形成顆粒狀。在冰淇淋、雪糕中瓜兒豆膠適宜添加量為0.2％-0.4％。如將瓜兒豆膠與黃原膠混合，用作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可使冰淇淋結(jié)構(gòu)更致密，細(xì)膩度和膨脹率提高。2．肉制品：瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻 后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。3．面制品：瓜兒豆膠用于即食面，可使面團(tuán)柔韌，切割時(shí)面條不易斷裂，油炸時(shí)可避免面條吸入過(guò)多的油，不但可以節(jié)省炸油，而且爽滑、不油膩，可增加面條的韌性，水煮不渾湯。它可提高非油炸面條的彈性，防止面條在干燥過(guò)程中粘連，縮短烘干時(shí)間。它還廣泛用于炸薯?xiàng)l、蝦條等膨化食品。因瓜兒豆膠是天然膠，不同于cmc含有不良化學(xué)雜質(zhì)，難以清除，而且黏度比cmc高，使用量少，故可使產(chǎn)品品質(zhì)提高而成本降低。用 量為0.1％-0.3％.