肌苷酸二鈉

產(chǎn)地：山東   性狀：白色結(jié)晶性粉末  CAS：5550-12-9 用途：增味劑  營養(yǎng)強化劑

肌苷酸二鈉

別名 肌苷酸鈉（IMP）

化學結(jié)構(gòu)：C10H12N2Na2O8P·x2O

相對分子質(zhì)量 ：392.17（無水）

性狀 無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。

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