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公司基本資料信息
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別名：十八烷基乳酸鈣
性狀：白色至帶黃白色的粉末或薄片狀、塊狀固體，無(wú)臭、有焦糖樣氣味。難溶于冷水，稍溶于熱水，加熱強(qiáng)烈攪拌混合可完全溶解。易溶于熱的油脂中，冷卻則成分散狀態(tài)析出。熔點(diǎn)44～51℃，HLB值為5.1。本品為硬脂酰乳酸鈣和少量其它有關(guān)酸所生成鈣鹽的混合物，
用途:酸度調(diào)節(jié)劑；面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑、蓬松劑、品質(zhì)改良劑。
使用方法
1. 作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。此外，由于網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用，同時(shí)也顯著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān)，結(jié)晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過(guò)程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來(lái)，經(jīng)過(guò)炸、烤再冷卻時(shí)，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結(jié)晶出來(lái)。如果在和面中，加入本品，面團(tuán)中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長(zhǎng)了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。
3. 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。 可用于面包、糕點(diǎn)，用量為2.0g/kg。
別名：十八烷基乳酸鈣
性狀：白色至帶黃白色的粉末或薄片狀、塊狀固體，無(wú)臭、有焦糖樣氣味。難溶于冷水，稍溶于熱水，加熱強(qiáng)烈攪拌混合可完全溶解。易溶于熱的油脂中，冷卻則成分散狀態(tài)析出。熔點(diǎn)44～51℃，HLB值為5.1。本品為硬脂酰乳酸鈣和少量其它有關(guān)酸所生成鈣鹽的混合物，
用途:酸度調(diào)節(jié)劑；面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑、蓬松劑、品質(zhì)改良劑。
使用方法
1. 作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。此外，由于網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用，同時(shí)也顯著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān)，結(jié)晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過(guò)程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來(lái)，經(jīng)過(guò)炸、烤再冷卻時(shí)，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結(jié)晶出來(lái)。如果在和面中，加入本品，面團(tuán)中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長(zhǎng)了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。
3. 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。 可用于面包、糕點(diǎn)，用量為2.0g/kg。
