食品骨膠是一種從動物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質(zhì)。它具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì),如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等。
性狀：骨膠為琥珀色、半透明、魚眼狀顆粒,具有高凍力、低粘度的特性
用途：增稠劑
