鹵菜_鹵菜品種及制作方法_鹵菜制

鹵菜_鹵菜品種及制作方法_鹵菜制

貝特購(gòu)物《  一三四二六零九三二六二    張媛媛》

炎炎夏日，越來越被眾多的人擺上餐桌，深受現(xiàn)在人的喜愛。

鹵菜種類眾多，現(xiàn)已成為夏日涼菜經(jīng)典名吃之一，鹵菜系列產(chǎn)品已暢銷中國(guó)各大中下城市，越來越受歡迎。在各地商鋪排隊(duì)購(gòu)買的場(chǎng)面見怪不怪了，如久久鴨食品是以千年祖?zhèn)髋滕喢胤骄拿刂贫桑洫?dú)特的生產(chǎn)工藝保證了商品的品質(zhì)和味道，不使用任何食品添加劑和色素！產(chǎn)品甜中透著麻，麻中帶辣，辣中有香，香味入骨，甘甜爽口，回味無窮，堪稱鴨中極品，美味一絕，是人見人愛的美味。

的制作主要在鹵菜的制作工藝上，好的鹵水十里飄香，讓人沉醉其中。

鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。

鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)（）

1. 用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。

2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量

3.春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動(dòng)。

4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)）

5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動(dòng)（）

6.冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動(dòng)。

7.鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時(shí)候，就必須用雞血（一只雞的血加value="1000" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="1">1千克水）與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。（）

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