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鹵菜_鹵菜店培訓(xùn)_怎樣做鹵菜
貝特購(gòu)物《 一三四二六零九三二六二 張媛媛》
種類眾多，現(xiàn)已成為夏日涼菜經(jīng)典名吃之一，鹵菜系列產(chǎn)品已暢銷中國(guó)各大中下城市，越來(lái)越受歡迎。在各地商鋪排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的場(chǎng)面見(jiàn)怪不怪了
鹵菜的制作主要在的制作工藝上，好的鹵水十里飄香，讓人沉醉其中。
中鹵水從外觀上分為紅鹵和白鹵，鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 用鹵水時(shí)必須燒開(kāi)，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀，保持鹵水干凈。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。
3.春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。
4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)）
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姓名： 張媛媛
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