鹵菜_四川鹵菜_鹵菜店加盟

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最后更新：	2012-02-01 13:46
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鹵菜_四川鹵菜_鹵菜店加盟

貝特購物《一三四二六零九三二六二張媛媛》

，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。究其原因，行家說這是沒有掌握好紅、黃、白鹵汁的調配秘訣。故此，本期介紹紅、黃、白鹵的制作方法。
鹵汁的配制是做好（鹵菜的做法）的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
紅鹵汁（加盟）
原料：八角value="20" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">20克，桂皮value="20" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">20克，陳皮value="50" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">50克，丁香value="8" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">8克，山奈value="20" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">20克，花椒value="20" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">20克，茴香value="15" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">15克，香葉value="20" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">20克，良姜value="20" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">20克，草果5個，甘草value="15" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">15克，（四川）干紅辣椒value="100" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">100克，香蔥value="150" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">150克，生姜value="150" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">150克，片糖value="250" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">250克，黃酒value="1000" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">1000克，優(yōu)質醬油value="500" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">500克，糖色value="50" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">50克，精鹽value="200" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">200克，熱花生油value="250" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">250克，味精value="100" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">100克，骨湯12千克。