鹵菜_怎么鹵菜_鹵菜配方秘方

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鹵菜_怎么鹵菜_鹵菜配方秘方

貝特購物《一三四二六零九三二六二張媛媛》

鹵汁的保管
    鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點：
    1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
    2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的應放消過毒的盛器內(nèi)。
    3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
    4.注意存放位置。應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
    5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調(diào)味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。加盟是很好的出路，投資小、投資幾千元開一家熟肉特色食品店，對外零售或批發(fā)，收益快、經(jīng)營靈活，效益將十分可觀。餐飲行業(yè)是大眾每天必消費的行業(yè)，這才是穩(wěn)妥賺錢好項目！
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