食品級(jí)甜味劑乳糖

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lactose]是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的

　　分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，

　　人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)

　　學(xué)上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

　　【性狀】 本品為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。

　　本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

　　比旋度 取本品，在80℃干燥2 小時(shí)后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1

　　ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測(cè)定（附錄Ⅵ E），比旋度為＋52.0°

　　至＋52.6°。

　　【鑒別】 (1)取本品0.2g，加氫氧化鈉試液5ml ，微熱，溶液初顯黃色，后變?yōu)樽丶t

　　色，再加硫酸銅試液數(shù)滴，即析出氧化亞銅的紅色沉淀。

　　(2)本品的紅外光吸收?qǐng)D譜應(yīng)與對(duì)照的圖譜（光譜集256圖）一致。

　　【檢查】 酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法測(cè)定（附錄Ⅵ H），pH值應(yīng)

　　為4.0 ～7.0 。

　　溶液的澄清度 取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液應(yīng)澄清。

　　蛋白質(zhì) 取本品5.0g，加熱水25ml溶解后，放冷，加硝酸汞試液0.5ml ，5 分鐘內(nèi)

　　不得生成絮狀沉淀。

　　熾灼殘?jiān)?不得過0.1 ％（附錄Ⅷ N）。

　　重金屬 取本品3.0g，加溫水20ml溶解后，再加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml與水適量

　　使成25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之五。

　　【類別】 賦形劑。