卡拉膠

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卡拉膠也稱鹿角叉菜膠或角叉菜膠，是海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，卡拉膠結(jié)構(gòu)上由半乳糖和3、6內(nèi)醚半乳糖以及硫酸酯的鈣、鈉、鉀、鎂等鹽類組成的鏈狀聚合物，由于分子中硫酸酯組合形。卡拉膠應(yīng)用于火腿腸、午餐肉等肉糜型制品，卡拉膠具有高強(qiáng)度、易分散、持水性強(qiáng)等特性，改善制品彈性及切片功能，肉制品鮮嫩可口，更具原汁原味。卡拉膠在冰淇淋乳化穩(wěn)定是由天然膠體及多種高級(jí)乳化劑符合而成的，集乳化、穩(wěn)定于一體，能縮短老化時(shí)間，具有良好的風(fēng)味釋放能力，膨脹率極高，流動(dòng)性好。

粉末狀卡拉膠穩(wěn)定，即是加熱也不會(huì)發(fā)生水解。卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的現(xiàn)象。卡拉膠在火腿腸肉糜制品方面的用途：卡拉膠使用本品后可以使產(chǎn)品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口?？ɡz在冷飲食品方面的用途：卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的想象?？ɡz在軟糖食品方面的用途：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口?？ɡz在乳類食品方面的用途：卡拉膠能使牛奶產(chǎn)生凝凍作用，起凝凍賦型作用?？ɡz在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩(wěn)定作用?？ɡz在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩(wěn)定乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的形成?？ɡz在白酒和啤酒方面的用途：可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩(wěn)定劑。

卡拉膠在人造蛋白質(zhì)纖維和人造肉方面的用途：在配料過(guò)程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質(zhì)不需經(jīng)過(guò)老化過(guò)程，濃度低的或沒(méi)經(jīng)過(guò)純化的蛋白質(zhì)溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進(jìn)紡絲的強(qiáng)度和吸水性。人造蛋白纖維進(jìn)一步制造人造肉時(shí)，還可用卡拉膠作粘合劑?？ɡz，卡拉膠生產(chǎn)廠家，卡拉膠報(bào)價(jià)，卡拉膠供應(yīng)商質(zhì)量保證，歡迎洽談！

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