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阿斯巴甜無苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。
阿斯巴甜的優(yōu)點是:
(1) 阿斯巴甜安全性高，用途：非營養(yǎng)型甜味劑，增香劑。
性狀：阿斯巴甜是白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味；阿斯巴甜其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的)，為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗。
(2)阿斯巴甜甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒。
(3)阿斯巴甜與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。
(4)阿斯巴甜與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使持久、減少芳香劑用量。
(5)阿斯巴甜蛋白質成分，可被人體自然吸收分解。香味
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