聚葡萄糖

性狀：白色至微黃色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無(wú)特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。

用途：甜味劑,增稠劑，穩(wěn)定劑，營(yíng)養(yǎng)添加劑。

大量用于制造強(qiáng)化纖維食品，食用后具有保持腸胃通暢的功能。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。由于離子交換和膠體的形成，減少人體對(duì)有毒及致癌物質(zhì)的吸收，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低腸內(nèi)β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等。是用來(lái)制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質(zhì)的口感，可提高食品油質(zhì)狀口感性，具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐，甜點(diǎn)心，并且不會(huì)導(dǎo)致齲齒?？蓽p低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）。用在低糖食品中，適用于糖尿病人。本品也可在日常生活中單獨(dú)加奶，加水服用。

（1）、低熱量聚葡萄糖經(jīng)過(guò)胃和小腸時(shí)不被吸收，約30%被大腸內(nèi)微生物發(fā)酵，生成揮發(fā)性脂肪酸和CO2等，約60%從糞便中排出，產(chǎn)生的熱量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的發(fā)熱量極低，很少能轉(zhuǎn)化為脂肪，不會(huì)引起肥胖。

（2）、調(diào)整腸胃功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收　由于膳食纖維有助于消化道平衡，攝入高纖維膳食是維持消化道健康的關(guān)鍵。聚葡萄糖可有效改善腸道功能，促進(jìn)排便，消除便秘，預(yù)防痔瘡，緩和有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉，改善腸內(nèi)菌群和輔助抑制癌癥的作用。（3）、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的益生元聚葡萄糖是有效的益生元，被攝入人體后，在胃腸道上半部分并不被消化，只是到了胃腸道的下半部分被發(fā)酵，這有利于腸道有益菌（雙歧桿菌、乳桿菌）的繁殖，并抑制有害菌如梭狀芽孢桿菌和擬桿菌。聚葡萄糖被有益菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸如丁酸等，降低了腸道pH值，可以幫助抵抗感染，并降低癌癥的危險(xiǎn)性。因而，聚葡萄糖能給食品配方師提供有益于消化道健康的益生元配料。（4）、降低血糖反應(yīng)  聚葡萄糖能改善末稍組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對(duì)糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達(dá)到降低血糖水平的目的，非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖相對(duì)血糖反應(yīng)只有5- 7，而葡萄糖有100。 （5）促進(jìn)礦物元素的吸收膳食中添加聚葡萄糖能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，可能是因?yàn)榫燮咸烟窃谀c道中被發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸使腸道的環(huán)境酸化，而酸化環(huán)境增加了鈣的吸收。應(yīng)用范圍及用量：　保健品：可直接以膠囊、片劑、口服液、沖劑等直接服用，服用量5～15克／天；作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5％～50％　面制品：饅頭、面包、糕點(diǎn)、餅干、掛面、方便面等。添加量：0.5％～10％　肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：2.5％～20％　乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％　　飲　料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5％～3％　　酒　類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量：0.5％～10％　調(diào)味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：5％～15％。冷凍食品：冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％。