乳糖

性狀：白色結晶或結晶性粉末。甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。

用途：營養(yǎng)劑型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。主要用于：

1. 作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。

2. 利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。

3. 利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的焙烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

4. 其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。