用途: 具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。
1、增強面團的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。 特征: 性狀：乳白色粉末或片狀固體，具有類似焦糖的氣味，能夠分散于熱水中?？扇苡谝掖技盁岬挠椭?。HLB值8.3。粉末油脂（植脂末） 2) 麻辣膨化食品 3) 鮮奶油 4) 面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中 5) 酵母 6) 速凍食品 7) 純牛奶及乳飲料 8) 肉制品 9) 冰激凌 10) 在餅干中的運用 11) 巧克力及各種糖果 12)奶粉、可可粉等速溶粉制品 13) 果醬、番茄醬、甜面醬 ，【英文名稱】Sodium stearyl lactate;SSL 【結(jié)構(gòu)或分子式】 【相對分子量或原子量】378.52 【毒性LD50(mg/kg)】 大鼠經(jīng)口25000 【性狀】 白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。 【用途】 用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
