葉酸

葉酸

性狀：橙黃色粉末。無臭。是B族維生素的一種。微溶于水，對熱、光線、酸性溶液均不穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中對熱穩(wěn)定，烹調(diào)中損失可達50~90%。

用途：營養(yǎng)增補劑

1葉酸是合成核酸時所需的輔酶，葉酸不足，影響核酸合成，影響正常細胞分裂與復制。

2保護粘膜；粘膜是細胞分裂、衰亡、再生的十分活躍部位。

葉酸之敵：水、磺胺藥劑、陽光、雌激素、食品加工（特別是煮沸）、高溫。紫外線可使葉酸溶液失去活性，堿性溶液容易被氧化，在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定，故應遮光，密封保存。